Rezepte
"Meine Lieblingsrezepte
für Dich"
Vegane Raffaello
veröffentlicht im Welt Vegan Magazin 03/19
Zutaten:
Menge für 20 Stück
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200g Kokosfett (oder Kokosmus aus dem Glas)
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160g Kokosflocken
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3 EL Ahornsirup
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3 EL Mandelpüree
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1 EL Kokosöl
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Prise Tonkabohne
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1/2 TL Vanille
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20 ganze geschälte Mandeln
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Kokosflocken zum Wälzen extra
Zubereitung:
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Für das Kokosfett die Kokosmilch kurz einfrieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen und die feste Kokosmasse oben abnehmen.
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Das Kokosfett/-mus bei Zimmertemperatur weich werden lassen; ggf. Im Wasserbad leicht schmelzen.
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Mit den restlichen Zutaten, außer den ganzen Mandeln im Mixer zu einer feinen Masse verarbeiten - wer keinen Mixer hat, sollte statt Kokosraspeln Kokosmehl verwenden.
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Mit feuchten Händen Kugeln mit jeweils einer Mandel als Kern formen, in den Kokosflocken wälzen und mind. für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Herzhafte Erdmandel-Cashewcreme Bällchen
veröffentlicht im Welt Vegan Magazin 02/19
Zutaten:
Zutaten für 12 Stück:
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160g Cashewbruch
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100g gemahlene Erdmandeln
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40g Hefeflocken
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1 mittelgroße Knoblauchzehe
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50ml Sauerkrautsaft
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Saft einer mittelgroßen Zitrone
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1/2 TL Salz
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1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
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Sesamsamen, Hanfsamen o.ä. zum wälzen
Zubereitung:
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Cashewbruch im Mixer kurz zerkleinern; dann zusammen mit den gemahlenen Erdmandeln, Hefeflocken und der Knoblauchzehe im Mixer feinmahlen.
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Im Anschluß Sauerkraut- und Zitronensaft, Salz und Pfeffer, dazugeben und mixen, bis ein feuchter, aber nicht klebriger Teig entsteht.
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Das Ganze für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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In der Zwischenzeit Sesamsamen in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2 bis 3min rösten, bis die Sesamsamen leicht gebräunt sind und sich ein feines Aroma entwickelt.
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Dann Bällchen formen (Ø ca. 4cm) und in Sesamsamen (bzw. anderen Samen oder Kernen je nach Geschmack) wälzen.
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Besonders lecker schmecken die Erdmandel-Cashewcreme Bällchen zu einem frischen bunten Salatmix mit Orangenvinaigrette.
Wildkräuter Smoothiebowl
veröffentlicht im Welt Vegan Magazin 02/19
Zutaten für 2 Portionen:
Für den Smoothie:
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Große Handvoll Feldsalat oder Portulak
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Handvoll Wildkräuter (z.B. Brennessel, Löwenzahn, Giersch, Spitzwegerich...)
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1/2 große Ananas
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1 kleine Banane
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Saft einer kleinen Zitrone
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(wer es süßer und cremiger mag, kann noch 1-2 Medjool Datteln dazugeben)
Für das Topping:
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2 kleine Bio-Orangen
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Blättchen von Minze und Zitronenmelisse
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Essbare Blüten (z.B. Stiefmütterchen, Löwenzahn)
Zubereitung:
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Salat und Wildkräuter gut waschen, Dattel entkernen und zusammen mit den anderen Zutaten im Hochleistungsmixer cremig mixen.
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Die Orangen von der Schale befreien und in Scheiben schneiden.
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Smoothie in zwei Schalen füllen, mit Orangenscheiben, Minz- und Zitronenmelisseblättchen sowie essbaren Blüten dekorieren und genießen!
"Kein-Ei" Salat
Zutaten:
(Menge für 3 Gläser à 150-200g)
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80g kleine Nudeln (z.B. Orecchiette oder Insalatonde)
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150g Kichererbsen (ca. 2/3 Glas abgetropft)
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330g vegane Mayonnaise
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1EL Senf
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1gestr. TL Kala Namak
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1gestr. TL Kurkuma
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Pfeffer zum Abschmecken
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1 Bd. frischer Schnittlauch
Zubereitung:
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Nudeln in Salzwasser weich kochen (ca. 4min länger als angegeben) und klein hacken.
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Kichererbsen abtropfen lassen und mit dem Pürierstab zerkleinern.
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Alle Zutaten gut miteinander vermischen und zusätzlich noch Mandelmilch dazugeben (Nudeln und Kichererbsen saugen viel Flüssigkeit auf); ggf. mit etwas Kala Namak nachwürzen.
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Schnittlauch kleinhacken und unterrühren und für die Deko etwas obenauf streuen.
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1h im Kühlschrank ziehen lassen.
Der Kein-Ei Salat kann in kleinen Gläsern verschlossen im Kühlschrank ca. eine Woche aufbewahrt werden.
Karotten-Buchweizen Röstis mit Kräuterquark
veröffentlicht im Welt Vegan Magazin 03/19
Zutaten für ca. 12 Stück:
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280g Kartoffeln
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200g Karotten
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140g Stangensellerie
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100g gekeimter Buchweizen
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100g rote Zwiebeln
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80g Kartoffelstärke
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1 TL Xanthan
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2 TL Salz
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2 TL Paprika (edelsüß)
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1/2 TL Knoblauchpulver
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1 gestr. TL Muskatnuss
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Pfeffer zum Abschmecken
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Bratöl für die Pfanne
Zubereitung:
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Buchweizen ein bis zwei Tage zuvor 1h in Wasser einweichen, dann durchspülen und für 1,5 bis 2 Tage zugedeckt keimen lassen. In dieser Zeit 2x tgl. durchspülen.
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Kartoffeln, Stangensellerie und Karotten schälen bzw. waschen und in der Küchenmaschine oder mit einer Kantreibe grob raspeln. Zwiebeln klein hacken.
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Alles zusammen mit Buchweizen, Kartoffelstärke, Xanthan und den Gewürzen in einer Schüssel gut durchkneten und mit Pfeffer abschmecken.
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Dann handtellergroße Frikadellen formen und in einer Pfanne mit Öl ca. 15 min auf mittlerer Stufe durchbraten.
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Zum Schluß für ca. 2min von jeder Seite bei hoher Hitze knusprig braten, sofort aus der Pfanne nehmen.
Die Röstis schmecken ganz besonders lecker mit Kräuterquark:
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1 Becher Sojaquark
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Saft von einer kleinen Bio-Zitrone
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1 Bd. Schnittlauch
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5 Stängel. Petersilie
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5 Stängel Dill
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Prise Knoblauchpulver
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1 TL Salz
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Pfeffer zum Abschmecken
Kräuter kleinhacken, zusammen mit den anderen Zutaten unter den Quark heben, gründlich verrühren und mit Pfeffer abschmecken.
No-bake Heidelbeeren Limettentörtchen
veröffentlicht im Welt Vegan Magazin 01/20
Zutaten:
Menge für 12 Törtchen
Boden:
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60g Haferflocken
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20g goldene Leinsamen
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40g Erdmandelmehl
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50g Erdmandelcreme
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9 Medjool Datteln (entkernt)
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Prise Salz
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3EL Kokosfett (oder Kokosmus aus dem Glas)
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1 EL Kokosöl
Creme:
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150g Cashewbruch
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150g gefrorene Heidelbeeren
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40g Kokosmus
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1,5 EL Kokosöl
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150ml Mandelmilch
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4 EL Mandelpüree
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1TL Vanillepulver
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20g schwarzes Sesammus
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1EL Ahornsirup
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1TL geriebene Tonkabohne
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Frische Heidelbeeren und Minze für die Deko
Zubereitung:
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Cashewbruch ca. 4h einweichen
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Heidelbeeren 1,5h antauen lassen.
Boden:
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MedjoolDatteln entsteinen und achteln.
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Haferflocken und goldene Leinsamen im Mixer zu Mehl verarbeiten.
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Alle Zutaten für den Boden zusammen im Mixer oder in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten bis eine homogene, leicht stückige und klebrige Teigmasse entstanden ist.
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Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, den Teig darin verteilen, gut andrücken und in den Kühlschrank stellen.
Creme:
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Eingeweichte Cashews abgießen und zusammen mit der Mandelmilch im Hochleistungsmixer kurz mixen.
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Kokosmus, Kokosöl, Mandelpüree und Vanillepulver dazugeben und mixen, bis alles eine cremige Konsistenz erreicht ist.
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60g abnehmen, in eine Schüssel füllen und beiseite stellen.
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Die Heidelbeeren zur Masse in den Mixer geben und nochmals zu einer Creme verarbeiten, auf die Muffinformen verteilen und zurück in den Kühlschrank (wahlweise für 10min in den Gefrierschrank) stellen.
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Die restliche Cashewcreme (60g) mit 20g schwarzem Sesammus, 1 EL Ahornsirup und 1TL Tonkabohne gut verrühren, als Topping auf die Muffinformen verteilen und alles mindestens für 2h in den Gefrierschrank stellen.
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15-20min vor dem Verzehr herausnehmen, mit frischen Heidelbeeren und Minzblättchen verzieren und genießen!