Rezepte

Meine Lieblingsrezepte

"für Dich"

Smoked Karotten „Lachs“

 

 

Zutaten:

 

2 große dicke Karotten

3 EL Leinöl

2 EL Olivenöl (kaltgepresst)

3 TL Flüssiges Raucharoma (Liquid Smoke) 

1 EL Kokosnuss Essig

1 TL Salz 

 

Zubereitung:

 

  1. Möhren schälen. 

  2. Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, Dämpfeinsatz einsetzen und die Karotten in den Einsatz legen. Das Wasser zum köcheln bringen und Möhren für 30-45min dämpfen (hängt von der Dicke der Möhren ab) - Messertest! Alternativ können die Karotten auch im Dampfgarer zubereitet werden.

  3. Inzwischen wird die Marinade zubereitet - alle restlichen Zutaten miteinander verrühren und in eine längliche Plastikdose geben.

  4. Wenn die Möhren gar sind, mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer in ca. 1,5mm dicke Streifen schneiden, in die Marinade geben und wenden, so dass alle Karottenstreifen von allen Seiten gut mit der Flüssigkeit benetzt sind!

  5. Um breitere Streifen zu bekommen, kann man die Scheiben auch mit einem Messer ringsherum abschneiden. Evtl. müssen die Karotten dafür halbiert werden.

  6. Plastikdose gut verschließen und die Karottenscheiben 3 Tage in der Marinade liegen lassen. 

  7. Die Dose ab und zu wenden, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt und in dieser Zeit den unverwechselbaren Geschmack von geräuchertem Lachs annehmen.

Mit veganer Meerrettichcreme und Dill genießen!

"Kein-Ei" Salat

 

 

(Menge für 3 Gläser à 150-200g)

Zutaten:

 

80g kleine Nudeln (z.B. Orecchiette oder Insalatonde)

150g Kichererbsen (ca. 2/3 Glas abgetropft)

330g vegane Mayonnaise

1EL Senf 

1gestr. TL Kala Namak

1gestr. TL Kurkuma

Pfeffer zum Abschmecken

1 Bd. frischer Schnittlauch

 

Zubereitung: 

 

  1. Nudeln in Salzwasser weich kochen (ca. 4min länger als angegeben) und klein hacken. 

  2. Kichererbsen abtropfen lassen und mit dem Pürierstab zerkleinern. 

  3. Alle Zutaten gut miteinander vermischen und zusätzlich noch Mandelmilch dazugeben (Nudeln und Kichererbsen saugen viel Flüssigkeit auf); ggf. mit etwas Kala Namak nachwürzen.

  4. Schnittlauch kleinhacken und unterrühren und für die Deko etwas obenauf streuen.

  5. 1h im Kühlschrank ziehen lassen.

Der Kein-Ei Salat kann in kleinen Gläsern verschlossen im Kühlschrank ca. eine Woche aufbewahrt werden.

Karotten-Buchweizen Röstis mit Kräuterquark

 

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

280g Kartoffeln

200g Karotten

140g Stangensellerie

100g gekeimter Buchweizen

 100g rote Zwiebeln

80g Kartoffelstärke

1 TL Xanthan

2 TL Salz

2 TL Paprika (edelsüß)

1/2 TL Knoblauchpulver

1 gestr. TL Muskatnuss

Pfeffer zum Abschmecken

Bratöl für die Pfanne

 

 

Zubereitung:

 

  1. Buchweizen ein bis zwei Tage zuvor 1h in Wasser einweichen, dann durchspülen und für 1,5 bis 2 Tage zugedeckt keimen lassen. In dieser Zeit 2x tgl. durchspülen.

  2.  

  3. Kartoffeln, Stangensellerie und Karotten schälen bzw. waschen und in der Küchenmaschine oder mit einer Kantreibe grob raspeln. Zwiebeln klein hacken.

  4. Alles zusammen mit Buchweizen, Kartoffelstärke, Xanthan und den Gewürzen in einer Schüssel gut durchkneten und mit Pfeffer abschmecken. 

  5. Dann handtellergroße Frikadellen formen und in einer Pfanne mit Öl ca. 15 min auf mittlerer Stufe durchbraten. 

  6. Zum Schluß für ca. 2min von jeder Seite bei hoher Hitze knusprig braten, sofort aus der Pfanne nehmen. 

Die Röstis schmecken ganz besonders gut mit Kräuterquark:

 

1 Becher Natur Sojajoghurt (mindestens 1h durch eine Filtertüte abtropfen lassen) - oder alternativ 1 Becher Sojaquark

Saft von einer kleinen Zitrone

1 Bd. Schnittlauch

1 Bd. Petersilie

5 Stängel Dill

Prise Knoblauchpulver

1 TL Salz

Pfeffer zum Abschmecken

 

Kräuter kleinhacken, zusammen mit den anderen Zutaten unter den Quark heben, gründlich verrühren und mit Pfeffer abschmecken.

„Rührei“ mit Tofu

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

200 g Naturtofu 

4-5 EL ungesüßten! Natur-Sojajoghurt 

1 kleine rote Zwiebel

1 TL Paprikapulver (edelsüß)

1gestr. TL Kurkumapulver

1 TL Kala Namak

etwas Muskat

1 TL Hefeflocken

1-2- EL Rapsöl zum Braten

1/2 Bund Schnittlauch

 

 

Zubereitung:

 

  1. Tofu kleiner schneiden und dann mit einer Gabel zu kleinen Krümeln drücken.

  2. Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

  3. Schnittlauch kleinhacken.

  4. Rapsöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebelstückchen darin leicht anbraten.

  5. Tofu dazugeben und auf mittlerer Hitze 5-6 min mitbraten - alles darf leicht gebräunt sein.

  6. Herd auf niedrige Stufe schalten, Kurkuma- und Paprikapulver, Muskat und Hefeflocken hinzufügen und gut umrühren. 

  7. Den Sojajoghurt unter die Masse heben und 3-4min leicht köcheln lassen.

  8. Pfanne vom Herd nehmen und das Kala-Namak unterrühren (gibt man das Kala Namak zu früh dazu, verliert es durch die Hitze an Aroma und es fehlt der typische Ei-Geschmack)

  9. „Rührei“ auf zwei Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit frischem, am besten getoastetem, Baguettebrot genießen.

Vegane Raffaello

Zutaten für 20 Stück:

200g Kokosfett (oder Kokosmus aus dem Glas)

150g Kokosflocken

3 EL Ahornsirup

4 EL Mandelpüree

Prise Tonkabohne

1/2 TL Vanille

20 ganze geschälte Mandeln

Kokosflocken zum Wälzen extra

Zubereitung:

 

  1. Für das Kokosfett die Kokosmilch kurz einfrieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen und die feste Kokosmasse oben abnehmen. 

  2. Das Kokosfett/-mus bei Zimmertemperatur weich werden lassen. 

  3. Mit den restlichen Zutaten, außer den ganzen Mandeln im Mixer zu einer feinen Masse verarbeiten - wer keinen Mixer hat, sollte statt Kokosraspeln Kokosmehl verwenden. 

  4. Mit feuchten Händen Kugeln mit jeweils einer Mandel als Kern formen, in den Kokosflocken wälzen und mind. für 1Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Tiramisu Torte mit veganer Mascarpone

 

Zutaten (für eine Springform 18cm):

 

Biskuitteig

240g Dinkelmehl (Type 630)

100g Rohrohrzucker

Prise Salz

2TL Backpulver

1/2 TL gemahlene Vanille

60ml Rapsöl

200ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser (evtl. etwas mehr)

1EL Apfel- oder Weißweinessig

 

Mascarpone Creme

350g vegane Mascarpone (z.B. von Schlagfix)

300g Sojajoghurt (z.B. von Soyade) 

30g Xylit (Birkenzucker)

1TL geriebene Tonkabohne

Abrieb von 2 großen Bio Zitronen

 

Damit der Teig schön saftig wird

60ml Espresso

40ml Amaretto (gibt es mit und ohne Alkohol)

2gestr. EL Rohrohrzucker

 

Zum Abschluss

Kakaopulver

 

 

Zubereitung:

 

Biskuitteig
  1. Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel mischen. Dann Öl , Mineralwasser und Essig dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Der Teig darf nicht zu lange gerührt werden, da sonst der auflockernde Effekt der Kohlensäure-Bläschen kaputt gemacht wird.

  2. Den Teig in die gefettete Springform geben und dann bei ca. 160°C für 30-40min Ober-und Unterhitze backen. 

  3. Der Teig ist fertig, wenn er die Stäbchenprobe besteht. Danach komplett auskühlen lassen. Es empfiehlt sich, den Biquitteig am Vortag zuzubereiten.

  4. Den Joghurt für 1/2h über eine Filtertüte abtropfen lassen.

  5. Espresso zubereiten und vollständig auskühlen lassen.

  6. Alle Zutaten für die Creme mit einander verrühren und in den Kühlschrank stellen.

  7. Tortenboden aus der Form herausnehmen und in drei gleiche Teile schneiden; evtl. begradigen.

  8. In einer Tasse Espresso, Amaretto und den Rohrohrzucker mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

 

Schichten:
  1. Den Tortenboden waagerecht in 3 gleiche Böden schneiden (mit einer Schneidehilfe oder Bindfaden)

  2. Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und mit der Espresso-Amarettomischung tränken. Dann 1/4 der Creme darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden daraufsetzen und das Prozedere wiederholen. Mit dem dritten Tortenboden ebenso verfahren. Das letzte Viertel der Creme wird rund um die Torte verteilt. 

  3. Zum Abschluss das Ganze mit einem Sieb großzügig mit Kakaopulver einstäuben, mit Zartbitterschokolade dekorieren und noch einmal für 2h kaltstellen.

 

Dann einfach nur genießen :)  

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