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Vorspeise

Vegane Raffaello

veröffentlicht im Welt Vegan Magazin 03/19

 

Zutaten:

Menge für 20 Stück

 

  • 200g Kokosfett (oder Kokosmus aus dem Glas)  

  • 160g Kokosflocken

  • 3 EL Ahornsirup

  • 3 EL Mandelpüree

  • 1 EL Kokosöl

  • Prise Tonkabohne

  • 1/2 TL Vanille

  • 20 ganze geschälte Mandeln

  • Kokosflocken zum Wälzen extra

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Zubereitung: 

 

  1. Für das Kokosfett die Kokosmilch kurz einfrieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen und die feste Kokosmasse oben abnehmen.

  2. Das Kokosfett/-mus bei Zimmertemperatur weich werden lassen; ggf. Im Wasserbad leicht schmelzen.

  3. Mit den restlichen Zutaten, außer den ganzen Mandeln im Mixer zu einer feinen Masse verarbeiten - wer keinen Mixer hat, sollte statt Kokosraspeln Kokosmehl verwenden.

  4. Mit feuchten Händen Kugeln mit jeweils einer Mandel als Kern formen, in den Kokosflocken wälzen und mind. für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Vegane Raffaello

Herzhafte Erdmandel-Cashewcreme Bällchen

veröffentlicht im Welt Vegan Magazin 02/19

 

Zutaten:

Zutaten für 12 Stück:

 

  • 160g Cashewbruch

  • 100g gemahlene Erdmandeln

  • 40g Hefeflocken

  • 1 mittelgroße Knoblauchzehe

  • 50ml Sauerkrautsaft

  • Saft einer mittelgroßen Zitrone

  • 1/2 TL Salz

  • 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer

  • Sesamsamen, Hanfsamen o.ä. zum wälzen

 

 

Zubereitung: 

 

  1. Cashewbruch im Mixer kurz zerkleinern; dann zusammen mit den gemahlenen Erdmandeln, Hefeflocken und der Knoblauchzehe im Mixer feinmahlen.

  2. Im Anschluß Sauerkraut- und Zitronensaft, Salz und Pfeffer, dazugeben und mixen, bis ein feuchter, aber nicht klebriger Teig entsteht. 

  3. Das Ganze für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

  4. In der Zwischenzeit Sesamsamen in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2 bis 3min rösten, bis die Sesamsamen leicht gebräunt sind und sich ein feines Aroma entwickelt.

  5. Dann Bällchen formen (Ø ca. 4cm) und in Sesamsamen (bzw. anderen Samen oder Kernen je nach Geschmack) wälzen.

  6. Besonders lecker schmecken die Erdmandel-Cashewcreme Bällchen zu einem frischen bunten Salatmix mit Orangenvinaigrette.​

Herzhafte Erdmandel-Cashewcreme Bällchen

Wildkräuter Smoothiebowl

veröffentlicht im Welt Vegan Magazin 02/19

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Zutaten für 2 Portionen:

 

Für den Smoothie:

  • Große Handvoll Feldsalat oder Portulak

  • Handvoll Wildkräuter (z.B. Brennessel, Löwenzahn, Giersch, Spitzwegerich...)

  • 1/2 große Ananas

  • 1 kleine Banane

  • Saft einer kleinen Zitrone

  • (wer es süßer und cremiger mag, kann noch 1-2 Medjool Datteln dazugeben)

 

 

Für das Topping:

  • 2 kleine Bio-Orangen

  • Blättchen von Minze und Zitronenmelisse

  • Essbare Blüten (z.B. Stiefmütterchen, Löwenzahn)

 

 

Zubereitung:

 

  1. Salat und Wildkräuter gut waschen, Dattel entkernen und zusammen mit den anderen Zutaten im Hochleistungsmixer cremig mixen. 

  2. Die Orangen von der Schale befreien und in Scheiben schneiden.

  3. Smoothie in zwei Schalen füllen, mit Orangenscheiben, Minz- und Zitronenmelisseblättchen sowie essbaren Blüten dekorieren und genießen!

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Wildkräuter Smoothiebowl

"Kein-Ei" Salat

 

 

Zutaten:

(Menge für 3 Gläser à 150-200g)

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  • 80g kleine Nudeln (z.B. Orecchiette oder Insalatonde)

  • 150g Kichererbsen (ca. 2/3 Glas abgetropft)

  • 330g vegane Mayonnaise

  • 1EL Senf 

  • 1gestr. TL Kala Namak

  • 1gestr. TL Kurkuma

  • Pfeffer zum Abschmecken

  • 1 Bd. frischer Schnittlauch

 

Zubereitung: 

 

  1. Nudeln in Salzwasser weich kochen (ca. 4min länger als angegeben) und klein hacken. 

  2. Kichererbsen abtropfen lassen und mit dem Pürierstab zerkleinern. 

  3. Alle Zutaten gut miteinander vermischen und zusätzlich noch Mandelmilch dazugeben (Nudeln und Kichererbsen saugen viel Flüssigkeit auf); ggf. mit etwas Kala Namak nachwürzen.

  4. Schnittlauch kleinhacken und unterrühren und für die Deko etwas obenauf streuen.

  5. 1h im Kühlschrank ziehen lassen.

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Der Kein-Ei Salat kann in kleinen Gläsern verschlossen im Kühlschrank ca. eine Woche aufbewahrt werden.

Veganer Eiersalat

Karotten-Buchweizen Röstis mit Kräuterquark

veröffentlicht im Welt Vegan Magazin 03/19

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

  • 280g Kartoffeln

  • 200g Karotten

  • 140g Stangensellerie

  • 100g gekeimter Buchweizen

  •  100g rote Zwiebeln

  • 80g Kartoffelstärke

  • 1 TL Xanthan

  • 2 TL Salz

  • 2 TL Paprika (edelsüß)

  • 1/2 TL Knoblauchpulver

  • 1 gestr. TL Muskatnuss

  • Pfeffer zum Abschmecken

  • Bratöl für die Pfanne

 

 

Zubereitung:

 

  1. Buchweizen ein bis zwei Tage zuvor 1h in Wasser einweichen, dann durchspülen und für 1,5 bis 2 Tage zugedeckt keimen lassen. In dieser Zeit 2x tgl. durchspülen.​

  2. Kartoffeln, Stangensellerie und Karotten schälen bzw. waschen und in der Küchenmaschine oder mit einer Kantreibe grob raspeln. Zwiebeln klein hacken.

  3. Alles zusammen mit Buchweizen, Kartoffelstärke, Xanthan und den Gewürzen in einer Schüssel gut durchkneten und mit Pfeffer abschmecken. 

  4. Dann handtellergroße Frikadellen formen und in einer Pfanne mit Öl ca. 15 min auf mittlerer Stufe durchbraten. 

  5. Zum Schluß für ca. 2min von jeder Seite bei hoher Hitze knusprig braten, sofort aus der Pfanne nehmen. 

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Die Röstis schmecken ganz besonders lecker mit Kräuterquark:

 

  • 1 Becher Sojaquark

  • Saft von einer kleinen Bio-Zitrone

  • 1 Bd. Schnittlauch

  • 5 Stängel. Petersilie

  • 5 Stängel Dill

  • Prise Knoblauchpulver

  • 1 TL Salz

  • Pfeffer zum Abschmecken

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 Kräuter kleinhacken, zusammen mit den anderen Zutaten unter den Quark heben, gründlich verrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Karotten-Buchweizen Röstis

No-bake Heidelbeeren Limettentörtchen

veröffentlicht im Welt Vegan Magazin 01/20

Zutaten:

Menge für 12 Törtchen

 

Boden:

  • 60g Haferflocken

  • 20g goldene Leinsamen

  • 40g Erdmandelmehl

  • 50g Erdmandelcreme

  • 9 Medjool Datteln (entkernt)

  • Prise Salz

  • 3EL Kokosfett (oder Kokosmus aus dem Glas)

  • 1 EL Kokosöl

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Creme:

  • 150g Cashewbruch 

  • 150g gefrorene Heidelbeeren

  • 40g Kokosmus 

  • 1,5 EL Kokosöl

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  • 150ml Mandelmilch

  • 4 EL Mandelpüree

  • 1TL Vanillepulver

  • 20g schwarzes Sesammus

  • 1EL Ahornsirup

  • 1TL geriebene Tonkabohne

  • Frische Heidelbeeren und Minze für die Deko

 

 

Zubereitung: 

 

  • Cashewbruch ca. 4h einweichen

  • Heidelbeeren 1,5h antauen lassen.

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Boden:

  1. MedjoolDatteln entsteinen und achteln. 

  2. Haferflocken und goldene Leinsamen im Mixer zu Mehl verarbeiten.

  3. Alle Zutaten für den Boden zusammen im Mixer oder in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten bis eine homogene, leicht stückige und klebrige Teigmasse entstanden ist.

  4. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, den Teig darin verteilen, gut andrücken und in den Kühlschrank stellen. 

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Creme:

  1. Eingeweichte Cashews abgießen und zusammen mit der Mandelmilch im Hochleistungsmixer kurz mixen.

  2. Kokosmus, Kokosöl, Mandelpüree und Vanillepulver dazugeben und mixen, bis alles eine cremige Konsistenz erreicht ist.

  3. 60g abnehmen, in eine Schüssel füllen und beiseite stellen.

 

 

  1. Die Heidelbeeren zur Masse in den Mixer geben und nochmals zu einer Creme verarbeiten, auf die Muffinformen verteilen und zurück in den Kühlschrank (wahlweise für 10min in den Gefrierschrank) stellen. 

  2. Die restliche Cashewcreme (60g) mit 20g schwarzem Sesammus, 1 EL Ahornsirup und 1TL Tonkabohne gut verrühren, als Topping auf die Muffinformen verteilen und alles mindestens für 2h in den Gefrierschrank stellen.

  3. 15-20min vor dem Verzehr herausnehmen, mit frischen Heidelbeeren und Minzblättchen verzieren und genießen!

No-bake Heidelbeer-Limettentörtchen
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