KOCH- & BACKKURSE

Alle Kurse finden in kleinen exklusiven Gruppen, im grünen idyllischen Hamburger Umland in Klein Nordende statt. Bei warmen Temperaturen verlegen wir unsere Dinner auf die Sonnenterrasse. Wir verwenden ausschließlich frische, qualitativ hochwertige, biologische Lebensmittel. Gefiltertes Wasser ist inklusive; für sonstige warme und kalte Getränke wird ein Unkostenbeitrag von 2.-€ erhoben. Den Teilnehmern wird zudem im Laufe des Kurses viel Wissenswertes rund um die vollwertige pflanzliche Küche vermittelt und für jeden liegt eine Mappe mit allen Rezepten zum Mitnehmen bereit. Gebucht wird direkt über diese Website.

Auf Wunsch können Gutscheine zum Verschenken ausgestellt werden. Informationen sind auf der Seite "Teilnahmebedingungen Kochkurse" zu finden.

  

 

 

Zur Beachtung - alle Kurse, die extern durchgeführt werden, sind ebenfalls unter dem Reiter "Termine" zu finden und müssen DIREKT beim VERANSTALTER gebucht werden!

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BROTAUFSTRICHE & BROTBACKEN

Herzhafte Brotaufstriche  

 

* Cashewfrischkäse mit Schnittlauch

* Paprika Hummus

* Rote Linsen-Karottenaufstrich

* Rote Beete-Meerrettich Aufstrich

* Leinölquark mit Lauchzwiebeln

* Vleischsalat

* "Kein-Ei" Salat

* "Landleber"Pastete

* "Mettigel"

* Tomate-Cashew Aufstrich mit Basilikum

* Smoked Karotten"Lachs"

 

Süße Brotaufstriche

* Cashew-Tonka Creme

* Schoko-Nuss Aufstrich

* Karottenaufstrich"Hasenfrühstück"

 

Dazu backen wir:

* Knusprige Baguettebrote * Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot * Glutenfreies Brot 

Und dazu gibt es:

Einen frischen bunten Salat mit marinierten Zwiebelringen, karamellisierten Haselnusskernen & Orangenvinaigrette

 Für Reste (wenn vorhanden) empfiehlt es sich kleine Gläser mitzubringen. 

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 4-GÄNGE MENÜ "SPARGELZEIT"

Vorspeise -  Spargelcremesuppe aus weißem Spargel mit  Kräuter Croûtons gedünsteten grünen Spargelspitzen

 

Zwischengang - Grüner Spargel-Erdbeer Salat mit marinierten Feldsalat- & Giersch- & Bärlauchblättern und gerösteten Walnüssen

 

Hauptgang - Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, Wildkräuter-Kartoffelpüree und Sellerieschnitze

 

Dessert - Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und Vanille-Joghurteis, serviert mit essbaren Blüten der Saison 

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SOMMERLICHES 4-GÄNGE MENÜ

Vorspeise - Rohköstliche Paprika-Tomatencremesuppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen, serviert mit Kräuter-Leinsamenkräckern und Rohkostbrot frisch aus dem Dörrautomaten

 

Zwischengang - Linsen-Süßkartoffelsalat mit gerösteten Walnüssen & einer erfrischenden Balsamico-Limetten Vinaigrette 

 

Hauptgang - Potpourri aus bunten Gemüsestreifen mit cremiger Avocado-Limettensauce, Karotten-Zucchini Pasta & knusprigen Karotten-Buchweizen Röstis, serviert mit essbaren Blüten der Saison 

 

Dessert - Schichtdessert aus einer Mandel-Kekscreme, Beeren der Saison & fluffigem Limetten-Mousse, mit einem Topping aus Knusperkrokant

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HERBSTLICHES 4-GÄNGE MENÜ

 

Vorspeise - Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen & Süßkartoffelchips  

 

Zwischengang - Ungarische Lángos mit „Speck“ & Sauerkraut

 

Hauptgang - Rote Beete Risotto mit gebratenen Austernpilzen & gerösteten Karotten aus dem Ofen und dazu Kürbis-Tofu Cordon Bleu

 

Dessert - Apple Crumble mit knusprigen Mandelstreuseln und Joghurt-Vanilleeis. 

Kartoffelsuppe

WINTERLICHES 4-GÄNGE MENÜ

 

Vorspeise - Cremige Kartoffelsuppe mit Kräuter Croûtons

 

Zwischengang - Königinpastete mit Spinat-Steinpilz-Räuchertofu Füllung

 

Hauptgang - Wirsingrouladen mit Süßkartoffel-Kürbis Füllung, Kartoffelpüree, geröstetem Blumenkohl und dunkler Bratensoße

 

Dessert - Crème Brûlée & gebackene Vanille-Birne mit Kirschfüllung & Spekulatius-Nuss-Crumble

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ITALIENISCHER ABEND

Vorspeise - Antipasti Platte mit einer Auswahl verschiedener Gemüse & knuspriger Tomaten-Bruschetta 

 

Zwischengang - Italienische Minestrone mit weißen Bohnen und Volanti

 

Hauptgang - "Scaloppine al Limone" (nach Wunsch aus Seiten oder Soja), mit Frischkäse-Feigen Ravioli an Knoblauch-Tomaten Sauce mit Basilikum Chiffonade & Cashewparmesan

 

Dessert - Italian Trifflè aus Pistazien-Matcha Creme, Mandel-Keks Creme & Erdbeercreme

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TORTEN & GEBÄCK

 

* Toffifee

 

* Himbeer-Apfel Quarktorte mit knusprigen Mandelstreuseln

 

* Mürbeteigtörtchen mit Brombeer- und Himbeercreme und "Schneehaube"

 

* No bake Heidelbeer-Limettentörtchen

 

* Tiramisutorte mit veganer Mascarpone 

* Upside Down Eierlikör-Zitronenkuchen

* Pestozöpfe mit herzhaften Dips

 

Damit jeder Teilnehmer ein paar selbstgemachte "Schätze" mit nach Hause nehmen kann, empfiehlt es sich, kleine Boxen mitzubringen. 

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4-GÄNGE ROHKOSTMENÜ

Vorspeise - Rohköstliche Tomatencremesuppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen und Kürbiskernöl, serviert mit Kräuter-Leinsamenkräckern & Karotten-Buchweizenbrot 

 

Zwischengang - Zucchiniröllchen mit Cashewfrischkäse und Kimchi gefüllt, auf grüner Pesto mit marinierten Birnenwürfeln, Wirsingchips und knusprigen Buchweizenkeimlingen

 

Hauptgang - Karotten Spaghetti mit einer cremigen Carbonara Sauce, Champignon-"Speckwürfeln" und karamellisierten Haselnüssen 

 

Dessert - Cashew-Himbeer Törtchen mit marinierten Beerenfrüchten auf Vanille-Tonka Creme

 

Im Laufe des Workshops werden die gängigen Techniken, wie Dörren, Keimen und Fermentieren gezeigt und erklärt. 

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BUDDHA BOWL

 

Eine Schüssel voll mit gesunden Leckereien, kombiniert aus:

Ur- & Pseudogetreide (gekeimt & gekocht)

*

Gemüse (gebraten, geröstet, mariniert & gedünstet)

*

Hülsenfrüchte (gekeimt, gekocht, gebraten & als Hummusvariante)

*

Salate, Kräuter & sonstige Rohkost

*

Obst (mariniert & pur)

*

Soßen & Dressings 

Jeder Teilnehmer kann sich ganz nach seinen Geschmack seine eigene Buddha Bowl zusammenstellen.

Dessert aus Mousse au Chocolate, mit marinierten Himbeeren und Sahnehäubchen

Für Reste (wenn vorhanden) empfiehlt es sich kleine Boxen mitzubringen. 

Kochen

"HEFTIG-DEFTIG" der Kochkurs für MÄNNER

* Jackfrucht-Pilzgulasch Suppe mit knusprigem Dinkelbaguette 

* Italienische Bolognese mit würziger Pasta, Cashewparmesan & Basilikum Chiffonade

* Knuspriges Seitanschnitzel "Wiener Art" mit Champignonrahmsoße, & Country   Potatoes

* Zum Dessert  - Fruchtig-frischer Kokos-Mandarinen Pudding

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ONE POT "GERICHTE aus aller WELT" 

* Veganes Mac'n Cheese (amerikanisch) - Lecker-cremige "Käsesauce" mit Makkaroni

* Chili sin Carne (mexikanisch) - Deftig-feuriges Gericht mit Vollkornreis 

* Pilzrisotto (italienisch) - Cremig-leckeres Pilzgericht mit Arborio Reis

* Gemüsecurry (indisch) - Würzig-cremiges Linsengericht mit Basmatireis

* Szegediner Kartoffelgulasch (ungarisch) - Lecker-deftiges Krautgulasch mit Kartoffeln

* Zum Dessert - Crumble aus saisonalen Früchten mit Vanillesoße 

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VEGAN BBQ

* Seitan- oder Jackfruchtspieße in würziger Marinade

 

* Bohnen-Feta Patties & Linsenbratlinge

* Gemüsespieße - Süßkartoffel-Avocado Spieße mit Chili-Ingwer Dressing, Steckerlkartoffeln mit Zwiebeln, Champignon-Paprika Spieße in Zitrone-Knoblauch-Rosmarin Marinade

* Gemüse vom Grill - Auberginen mit Granatapfelkernen, Rosmarin Fenchel, Zucchini mit Zitrone & Basilikum

* Obst vom Grill - Karamellisierte Pfirsiche mit Krokantfüllung, Fruchtspieße mit Minzjoghurt Dip

* Salate - Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Asiatischer Glasnudelsalat mit Sesam-Limetten Dressing, Kartoffelsalat, Sommersalat mit rotem Quinoa und Orangen-Vinaigrette

* Soßen & Dips - BBQ Soße, Tobi's scharfe BBQ Soße, Erdnuss-Curry Dip, Cashew-Käse Dip