KOCH- & BACKKURSE
Alle Kurse finden in kleinen exklusiven Gruppen, im grünen idyllischen Hamburger Umland in Klein Nordende statt. Bei warmen Temperaturen verlegen wir unsere Dinner auf die Sonnenterrasse. Wir verwenden ausschließlich frische, qualitativ hochwertige, biologische Lebensmittel. Gefiltertes Wasser ist inklusive; für sonstige warme und kalte Getränke wird ein Unkostenbeitrag von 2.-€ erhoben. Den Teilnehmern wird zudem im Laufe des Kurses viel Wissenswertes rund um die vollwertige pflanzliche Küche vermittelt und für jeden liegt eine Mappe mit allen Rezepten zum Mitnehmen bereit. Gebucht wird direkt über diese Website.
Auf Wunsch können Gutscheine zum Verschenken ausgestellt werden. Informationen sind auf der Seite "Teilnahmebedingungen Kochkurse" zu finden.
Zur Beachtung - alle Kurse, die extern durchgeführt werden, sind ebenfalls unter dem Reiter "Termine" zu finden und müssen DIREKT beim VERANSTALTER gebucht werden!
BROTAUFSTRICHE & BROTBACKEN
Herzhafte Brotaufstriche
* Cashewfrischkäse mit Schnittlauch
* Paprika Hummus
* Rote Linsen-Karottenaufstrich
* Rote Beete-Meerrettich Aufstrich
* Leinölquark mit Lauchzwiebeln
* Vleischsalat
* "Kein-Ei" Salat
* "Landleber"Pastete
* "Mettigel"
* Tomate-Cashew Aufstrich mit Basilikum
* Smoked Karotten"Lachs"
Süße Brotaufstriche
* Cashew-Tonka Creme
* Schoko-Nuss Aufstrich
* Karottenaufstrich"Hasenfrühstück"
Dazu backen wir:
* Knusprige Baguettebrote * Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot * Glutenfreies Brot
Und dazu gibt es:
Einen frischen bunten Salat mit marinierten Zwiebelringen, karamellisierten Haselnusskernen & Orangenvinaigrette
Für Reste (wenn vorhanden) empfiehlt es sich kleine Gläser mitzubringen.
4-GÄNGE MENÜ "SPARGELZEIT"
Vorspeise - Spargelcremesuppe aus weißem Spargel mit Kräuter Croûtons gedünsteten grünen Spargelspitzen
Zwischengang - Grüner Spargel-Erdbeer Salat mit marinierten Feldsalat- & Giersch- & Bärlauchblättern und gerösteten Walnüssen
Hauptgang - Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, Wildkräuter-Kartoffelpüree und Sellerieschnitze
Dessert - Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und Vanille-Joghurteis, serviert mit essbaren Blüten der Saison
SOMMERLICHES 4-GÄNGE MENÜ
Vorspeise - Rohköstliche Paprika-Tomatencremesuppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen, serviert mit Kräuter-Leinsamenkräckern und Rohkostbrot frisch aus dem Dörrautomaten
Zwischengang - Linsen-Süßkartoffelsalat mit gerösteten Walnüssen & einer erfrischenden Balsamico-Limetten Vinaigrette
Hauptgang - Potpourri aus bunten Gemüsestreifen mit cremiger Avocado-Limettensauce, Karotten-Zucchini Pasta & knusprigen Karotten-Buchweizen Röstis, serviert mit essbaren Blüten der Saison
Dessert - Schichtdessert aus einer Mandel-Kekscreme, Beeren der Saison & fluffigem Limetten-Mousse, mit einem Topping aus Knusperkrokant
HERBSTLICHES 4-GÄNGE MENÜ
Vorspeise - Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen und Süßkartoffelchips
Zwischengang - Ungarische Lángos mit „Speck“ und Sauerkraut
Hauptgang - Rote Beete-Karotten Risotto mit gerösteten Pilzen und Tofu Nuggets
Dessert - Apple Crumble mit knusprigen Mandelstreuseln und Joghurt-Vanilleeis.
WINTERLICHES 4-GÄNGE MENÜ
Vorspeise - Cremige Kartoffelsuppe mit Kräuter Croûtons
Zwischengang - Königinpastete mit Spinat-Steinpilz-Räuchertofu Füllung
Hauptgang - Wirsingrouladen mit Süßkartoffel-Kürbis Füllung, Kartoffelpüree, geröstetem Blumenkohl und dunkler Bratensoße
Dessert - Crème Brûlée & gebackene Vanille-Birne mit Kirschfüllung & Spekulatius-Nuss-Crumble
ITALIENISCHER ABEND
Vorspeise - Antipasti Platte mit einer Auswahl verschiedener Gemüse & knuspriger Tomaten-Bruschetta
Zwischengang - Italienische Minestrone mit weißen Bohnen und Volanti
Hauptgang - Frischkäse-Feigen Ravioli mit Knoblauch-Tomaten Sauce & Basilikum Chiffonade, Cashewparmesan
Dessert - Italian Trifflè aus Pistazien-Matcha Creme, Mandel-Keks Creme & Erdbeercreme
TORTEN & GEBÄCK
* Toffifee
* Mohn-Sahnequark Küchlein aus dem Glas
* Mürbeteigtörtchen mit Brombeer- und Himbeercreme und "Schneehaube"
* No bake Heidelbeer-Limettentörtchen
* Tiramisutorte mit veganer Mascarpone
* Upside Down Eierlikör-Zitronenkuchen
* Erdbeer-Rhabarber Crumble
* Pestozöpfe mit herzhaften Dips
Damit jeder Teilnehmer ein paar selbstgemachte "Schätze" mit nach Hause nehmen kann, empfiehlt es sich, kleine Boxen mitzubringen.
4-GÄNGE ROHKOSTMENÜ
Vorspeise - Rohköstliche Tomatencremesuppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen und Kürbiskernöl, serviert mit Kräuter-Leinsamenkräckern & Karotten-Buchweizenbrot
Zwischengang - Zucchiniröllchen mit Cashewfrischkäse und Kimchi gefüllt, auf grüner Pesto mit marinierten Birnenwürfeln, Wirsingchips und knusprigen Buchweizenkeimlingen
Hauptgang - Karotten Spaghetti mit einer cremigen Carbonara Sauce, Champignon-"Speckwürfeln" und karamellisierten Haselnüssen
Dessert - Cashew-Himbeer Törtchen mit marinierten Beerenfrüchten auf Vanille-Tonka Creme
Im Laufe des Workshops werden die gängigen Techniken, wie Dörren, Keimen und Fermentieren gezeigt und erklärt.
BUDDHA BOWL
Eine Schüssel voll mit Leckereien, kombiniert aus:
Ur- & Pseudogetreide (gekeimt & gekocht)
*
Gemüse (gebraten, geröstet, mariniert & gedünstet)
*
Hülsenfrüchte (gekeimt, gekocht, gebraten & als Hummusvariante)
*
Salate, Kräuter & sonstige Rohkost
*
Obst (mariniert & pur)
*
Soßen & Dressings
Jeder Teilnehmer kann sich ganz nach seinen Geschmack seine eigene Buddha Bowl zusammenstellen.
Dessert aus Mousse au Chocolate, mit marinierten Himbeeren und Sahnehäubchen
Für Reste (wenn vorhanden) empfiehlt es sich kleine Boxen mitzubringen.
"HEFTIG-DEFTIG" der Kochkurs für MÄNNER
* Jackfrucht-Pilzgulasch Suppe mit knusprigem Dinkelbaguette
* Italienische Bolognese mit würziger Pasta, Cashewparmesan & Basilikum Chiffonade
* Knuspriges Seitanschnitzel "Wiener Art" mit Champignonrahmsoße, & Country Potatoes
* Zum Dessert - Fluffig-cremige Mohn-Sahnequark Küchlein aus dem Glas
ONE POT "GERICHTE aus aller WELT"
* Veganes Mac'n Cheese (amerikanisch) - Lecker-cremige "Käsesauce" mit Makkaroni
* Chili sin Carne (mexikanisch) - Deftig-feuriges Gericht mit Vollkornreis
* Pilzrisotto (italienisch) - Cremig-leckeres Pilzgericht mit Arborio Reis
* Gemüsecurry (indisch) - Würzig-cremiges Linsengericht mit Basmatireis
* Szegediner Kartoffelgulasch (ungarisch) - Lecker-deftiges Krautgulasch mit Kartoffeln
* Zum Dessert - Kirschcrumble mit Vanillesoße
VEGAN BBQ
* Seitanspieße in würziger Marinade
* Bohnen-Feta Patties & Linsenbratlinge
* Gemüsespieße - Süßkartoffel-Avocado Spieße mit Chili-Ingwer Dressing, Steckerlkartoffeln mit Zwiebeln, Champignon-Paprika Spieße in Zitrone-Knoblauch-Rosmarin Marinade
* Gemüse vom Grill - Auberginen mit Granatapfelkernen, Rosmarin Fenchel, Zucchini mit Zitrone & Basilikum
* Obst vom Grill - Karamellisierte Pfirsiche mit Krokantfüllung, Fruchtspieße mit Minzjoghurt Dip
* Salate - Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Asiatischer Glasnudelsalat mit Sesam-Limetten Dressing, Kartoffelsalat wie zu Oma's Zeiten
* Soßen & Dies - BBQ Soße, Tobi's scharfe BBQ Soße, Erdnuss-Curry Dip, Cashew-Käse Dip