KOCH- & BACKKURSE

Alle Kurse finden in kleinen exklusiven Gruppen, im grünen idyllischen Hamburger Umland in Klein Nordende statt. Bei warmen Temperaturen verlegen wir unsere Dinner auf die Sonnenterrasse. Wir verwenden ausschließlich frische, qualitativ hochwertige, biologische Lebensmittel. Gefiltertes Wasser ist inklusive; für sonstige warme und kalte Getränke wird ein Unkostenbeitrag von 2.-€ erhoben. Den Teilnehmern wird zudem im Laufe des Kurses viel Wissenswertes rund um die vollwertige pflanzliche Küche vermittelt und für jeden liegt eine Mappe mit allen Rezepten zum Mitnehmen bereit. Gebucht wird direkt über diese Website.

Auf Wunsch können Gutscheine zum Verschenken ausgestellt werden. Informationen sind auf der Seite "Teilnahmebedingungen Kochkurse" zu finden.

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Zur Beachtung - alle Kurse, die extern durchgeführt werden, sind ebenfalls unter dem Reiter "Termine" zu finden und müssen DIREKT beim VERANSTALTER gebucht werden!

 BROTAUFSTRICHE & BROTBACKEN

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Diese leckeren herzhaften und süßen Brotaufstriche bereiten wir zu: 

* Cashewfrischkäse - Paprika Hummus - Linse-Karottenaufstrich - Kräuter- & Leinölquark -  Vleischsalat - Kein-Ei Salat - "Landleber"Pastete - Tomaten-Cashew Aufstrich-  

 Karotten"Lachs"

* Cashew-Tonka Creme - Kirschcreme - Schoko-Nuss Aufstrich

Dazu backen wir knusprige Baguettebrote, Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot & ein glutenfreies Brot und bereiten einen frischen bunten Salat mit marinierten Zwiebelringen und karamellisierten Haselnusskernen zu.

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 Für Reste (wenn vorhanden) empfiehlt es sich kleine Gläser mitzubringen. 

 4-GÄNGE MENÜ "SPARGELZEIT"

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Vorspeise -  Spargelcremesuppe aus weißem Spargel mit  Kräuter Croûtons gedünsteten grünen Spargelspitzen

Zwischengang - Grüner Spargel-Erdbeer Salat mit marinierten Feldsalat- & Gierschblättern und gerösteten Walnüssen

Hauptgang - Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, Wildkräuter-Kartoffelpüree und Sellerieschnitzel

Dessert - Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und Vanille-Joghurteis

SOMMERLICHES 4-GÄNGE MENÜ

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Vorspeise - Rohkost Paprika-Tomatencremesuppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen und Kräuter-Leinsamenkräckern 

Zwischengang - Linsen-Süßkartoffelsalat mit gerösteten Walnüssen

Hauptgang - Bunte Gemüsestreifen mit Avocado-Limettensauce und selbstgemachter Kräuter-Tagliatelle (glutenfrei)

Dessert - Beeren-Limetten Schichtdessert mit Knusperkrokant

 HERBSTLICHES 4-GÄNGE MENÜ

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Vorspeise - Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen und Süßkartoffelchips  

Zwischengang - Ungarische Lángos mit „Speck“ und Sauerkraut

Hauptgang - Rote Beete-Karotten Risotto mit gerösteten Pilzen und Tofu Nuggets

Dessert - Apple Crumble mit knusprigen Mandelstreuseln und Joghurt-Vanilleeis. 

WINTERLICHES 4-GÄNGE MENÜ

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Vorspeise - Cremige Kartoffelsuppe mit Kräuter Croûtons

Zwischengang - Königinpastete mit Spinat-Steinpilz-Räuchertofu Füllung

Hauptgang - Wirsingrouladen mit Süßkartoffel-Kürbis Füllung, Kartoffelpüree, gebackenem Blumenkohl und dunkler Bratensoße

Dessert - Crème Brûlée & gebackene Vanille-Birne mit Kirschfüllung & Spekulatius-Nuss-Crumble

ITALIENISCHER ABEND

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Vorspeise - Knusprige Tomaten-Bruschetta mit Basilikum-Ruccola und Orangenvinaigrette

Zwischengang - Italienische Minestrone mit weißen Bohnen und Volanti

Hauptgang - Bolognese mit Basilikum Chiffonade, Cashewparmesan und selbstgemachter Tagliatelle

Dessert - Italian Trifflè aus Pistazien-Matcha Creme, Mandel-Keks Creme & Erdbeercreme

SÜSSES & DESSERTS

* Süßkartoffelbrownies 

* Mürbeteigtörtchen mit Brombeer- und Himbeercreme und "Schneehaube"

* No bake Heidelbeer-Limettentörtchen

* Tiramisutorte mit veganer Mascarpone 

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* Upside Down Eierlikör-Zitronenkuchen

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* Pestozopf mit Quarkdips

Damit jeder Teilnehmer ein paar selbstgemachte "Schätze" mit nach Hause nehmen kann, empfiehlt es sich, eine kleine Box mitzubringen. 

4-GÄNGE ROHKOSTMENÜ

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Vorspeise - Rohköstliche Tomatencremesuppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen und Kürbiskernöl, serviert mit Leinsamen-Kräuterkräckern 

Zwischengang - Zucchiniröllchen mit Cashewfrischkäse und Kimchi gefüllt, auf grüner Pesto mit marinierten Birnenwürfeln, Wirsingchips und knusprigen Buchweizenkeimlingen

Hauptgang - Karotten Spaghetti mit einer cremigen Carbonara Sauce, Champgnion-"Speckwürfeln" und karamellisierten Haselnüssen 

Dessert - Cashew-Himbeer Törtchen mit marinierten Beerenfrüchten auf Vanille-Tonka Creme

Im Laufe des Workshops werden die gängigen Techniken, wie Dörren, Keimen und Fermentieren gezeigt und erklärt.