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Koch- & Backkurse

Alle Kurse finden in Klein Nordende, im schönen Schleswig-Holstein statt.

Nach der gemeinsamen Zubereitung der Speisen, lassen wir uns die Leckereien in gemütlicher Runde, in den warmen Monaten und wenn das Wetter es zulässt, auch gerne auf der Sonnenterrasse, schmecken.

Kochschürzen zum Schutz für die Kleidung werden für die Dauer des Kurses zur Verfügung gestellt und für den Durst steht gefiltertes energetisiertes Wasser bereit. Weitere kalte & warme Getränke können gegen einen Unkostenbeitrag von 2.-€ erworben werden. Jeder Teilnehmer bekommt die Rezepte im Anschluss an den Kurs per Email zugeschickt. Bitte gebt bei der Anmeldung an, ob ihr an Unverträglichkeiten oder Allergien leidet.

Die Zahlungsmodalitäten und sonstige Infos sind unter dem Reiter "Teilnahmebedingungen Koch- & Backkurse"zu finden.

Bei Gruppenbuchungen (mindestens 7, höchstens 9 Teilnehmer) wird ein Rabatt von 5% auf den Einzelpreis angeboten. Gutscheine zum Verschenken eines Kurses können hier ebenfalls erworben werden.

Buchungen bitte hier                                  

oder hier               

Vegan BBQ

VEGAN BBQ

* Jackfruchtspieße in würziger Marinade

 

* Bohnen-Feta Patties & Linsenbratlinge

* Gemüsespieße - Süßkartoffel-Avocado Spieße mit Chili-Ingwer Dressing, Steckerlkartoffeln mit Zwiebeln, Champignon-Paprika Spieße in Zitrone-Knoblauch-Rosmarin Marinade

* Gemüse vom Grill - Rosmarin Fenchel, Zucchini mit Zitrone & Basilikum

* Obst vom Grill - Karamellisierte Pfirsiche mit Krokantfüllung, Fruchtspieße mit Minzjoghurt Dip

* Salate - Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Asiatischer Glasnudelsalat mit Sesam-Limetten Dressing, Kartoffelsalat, Bananen-Curry Salat

* Soßen & Dips - BBQ Soße, Tobi's scharfe BBQ Soße, Erdnuss-Curry Dip

One Pot

ONE POT "GERICHTE aus aller WELT" 

* Veganes Mac'n Cheese (amerikanisch) - Lecker-cremige "Käsesauce" mit Makkaroni

* Chili sin Carne (mexikanisch) - Deftig-feuriges Gericht mit Vollkornreis 

* Pilzrisotto (italienisch) - Cremig-leckeres Pilzgericht mit Arborio Reis

* Gemüsecurry (indisch) - Würzig-cremiges Linsengericht mit Basmatireis

* Szegediner Kartoffelgulasch (ungarisch) - Lecker-deftiges Krautgulasch mit Kartoffeln

* Zum Dessert - Crumble aus saisonalen Früchten mit Vanillesoße 

Buddha Bowl

BUDDHA BOWL

 

Eine Schüssel voll mit gesunden Leckereien, kombiniert aus:

Ur- & Pseudogetreide (gekeimt & gekocht)

*

Gemüse (gebraten, geröstet, mariniert & gedünstet)

*

Hülsenfrüchte (gekeimt, gekocht, gebraten & als Hummusvariante)

*

Salate, Kräuter & sonstige Rohkost

*

Obst (mariniert & pur)

*

Soßen & Dressings 

Jeder Teilnehmer kann sich ganz nach seinen Geschmack seine eigene Buddha Bowl zusammenstellen.

Dessert aus Mousse au Chocolate, mit marinierten Himbeeren und Sahnehäubchen

Heftig Deftig

"HEFTIG-DEFTIG" 

* Jackfrucht-Pilzgulasch Suppe mit knusprigem Dinkelbaguette 

* Italienische Bolognese mit würziger Pasta, Cashewparmesan & Basilikum Chiffonade

* Knuspriges Sellerieschnitzel "Wiener Art" mit Champignonrahmsoße, & Country   Potatoes

* Zum Dessert  - Fruchtig-frischer Kokos-Mandarinen Pudding

Indische Küche

KULINARISCHE REISE durch INDIEN

 

Vorspeisen

* Samosas (gefüllte Teigtaschen) mit grüner Sosse

* Manchurian (gebratene Gemüsebällchen in würzig scharfer Sosse)

* Pani Puri (würzige Füllung in knuspriger Hülle) mit scharfer & süßer Sosse

Hauptgerichte

* Poha (gebratene Reisflocken mit Erdnüssen & Gemüse) mit Kokosnuss-Koriander    Chutney

* Pav Bhaji (Indischer „Eintopf“) mit hellen Brötchen

* Dosa (Pfannkuchen aus Reis & Urid Dal und würziger Kartoffelfüllung)

   mit Koriander- & Tomaten Chutney

Süßes

* Gulab Jamun (frittierte Teigbällchen in Kardamom- Sirup)

Zur Begrüßung gibt es einen Mango Lassi Shot.

Südindische Küche

SÜDINDISCHE KÖSTLICHKEITEN

 

Snacks

* Medu Vada (aromatischer Frühstückssnack)

* Daal Vada (frittierte Kichererbsenbällchen)

 

Hauptgerichte

* Idli (gedämpfte Küchlein aus fermentiertem Teig) mit Sambar Curry & Kokosnuss-    Koriander Chutney

* Masala Dosa (knusprige, hauchdünne Pfannkuchen aus Reis & Urid Dal und würziger  Kartoffelfüllung)

   mit Tomaten Chutney

Süßes

* Kerala Style Banana Fritters (Bananenpfannkuchen)

* Rava Kesari (Südindischer Grießpudding)

Traditionelle werden die Speisen auf einem Bananenblatt serviert und mit der rechten Hand gegessen ;-)

Erdbeer-Spargel Menü

 4-GÄNGE MENÜ "SPARGELZEIT"

Vorspeise -  Spargelcremesuppe aus weißem Spargel mit  Kräuter Croûtons gedünsteten grünen Spargelspitzen

 

Zwischengang - Grüner Spargel-Erdbeer Salat mit marinierten Feldsalat- & Giersch- & Bärlauchblättern und gerösteten Walnüssen

 

Hauptgang - Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, Wildkräuter-Kartoffelpüree und Sellerieschnitze

 

Dessert - Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und Vanille-Joghurteis, serviert mit essbaren Blüten der Saison 

Sommermenü

SOMMERLICHES 4-GÄNGE MENÜ

Vorspeise - Rohköstliche Paprika-Tomatencremesuppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen, serviert mit Kräuter-Leinsamenkräckern und Rohkostbrot frisch aus dem Dörrautomaten

 

Zwischengang - mit einem bunten Gemüsemix der Saison gefüllte Avocados

 

Hauptgang - Potpourri aus bunten Gemüsestreifen mit cremiger Avocado-Limettensauce, Karotten-Zucchini Pasta & knusprigen Karotten-Buchweizen Röstis, serviert mit essbaren Blüten der Saison 

 

Dessert - Schichtdessert aus einer Mandel-Kekscreme, Beeren der Saison & fluffigem Limetten-Mousse, mit einem Topping aus Knusperkrokant

Herbstmenü

HERBSTLICHES 4-GÄNGE MENÜ

 

Vorspeise - Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen & Kürbis-Süßkartoffelgebäck  

 

Zwischengang - Ungarische Lángos mit „Speck“ & Sauerkraut

 

Hauptgang - Drei Bohnen Chili und dazu knusprige Butternut-Kürbis Bällchen

 

Dessert - Apple Crumble mit knusprigen Mandelstreuseln & Joghurt-Vanilleeis. 

Zur Begrüßung gibt es  eine wärmende goldene Milch.

Wintermenü

WINTERLICHES 4-GÄNGE MENÜ

 

Vorspeise - Cremige Blumenkohl-Kartoffelsuppe mit Kräuter Croûtons

 

Zwischengang - Königinpastete mit Ragout fin

 

Hauptgang - Wirsingrouladen mit Süßkartoffel-Kürbis Füllung, Kräuter-Kartoffelpüree, gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen und "Bratensoße"

 

Dessert - Gebackene Vanille-Birne mit Kirschfüllung & Spekulatius-Nuss-Crumble

Italienischer Abend

ITALIENISCHER ABEND

Vorspeise - Antipasti Platte mit einer Auswahl verschiedener Gemüse & knuspriger Tomaten-Bruschetta 

 

Zwischengang - Italienische Minestrone mit weißen Bohnen und Volanti

 

Hauptgang - "Scaloppine al Limone" (nach Wunsch aus Seiten oder Soja), mit Frischkäse-Feigen Ravioli an Knoblauch-Tomaten Sauce mit Basilikum Chiffonade & Cashewparmesan

 

Dessert - Italian Trifflè aus Pistazien-Matcha Creme, Mandel-Keks Creme & Erdbeercreme

Rohkostmenü

4-GÄNGE ROHKOSTMENÜ

Vorspeise - Rohköstliche Tomatencremesuppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen und Kürbiskernöl, serviert mit Kräuter-Leinsamenkräckern & Karotten-Buchweizenbrot 

 

Zwischengang - Zucchiniröllchen mit Cashewfrischkäse und Kimchi gefüllt, auf grüner Pesto mit marinierten Birnenwürfeln, Wirsingchips und knusprigen Buchweizenkeimlingen

 

Hauptgang - Karotten Spaghetti mit einer cremigen Carbonara Sauce, Champignon-"Speckwürfeln" und karamellisierten Haselnüssen 

 

Dessert - Cashew-Himbeer Törtchen mit marinierten Beerenfrüchten auf Vanille-Tonka Creme

 

Im Laufe des Workshops werden die gängigen Techniken, wie Dörren, Keimen und Fermentieren gezeigt und erklärt. 

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BROTAUFSTRICHE & BROTBACKEN

Herzhafte Brotaufstriche  

 

* Cashewfrischkäse mit Kräutern

* Paprika-Tomate Aufstrich

* Rote Linsen-Karottenaufstrich

* Tomatenbutter

* Leinölquark mit Lauchzwiebeln

* Vleischsalat

* "Kein-Ei" Salat

* "Landleber"Pastete

* Champignonpastete

* "Mettigel"

* Smoked Karotten"Lachs"

 

Süße Brotaufstriche

* Fruchtige Beerenkonfitüre

* Schoko-Nuss Aufstrich

* Karottenaufstrich"Hasenfrühstück"

 

Dazu backen wir:

* Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot * glutenfreies Saate-Nussbrot, glutenfreies Keto Eiweissbrot 

Und dazu gibt es:

Einen frischen bunten Salat mit marinierten Zwiebelringen, karamellisierten Haselnusskernen & Orangenvinaigrette

 

Torten & Gebäck

TORTEN & GEBÄCK

 

* Toffifee

 

* Cheese Cake mit Himbeesauce

 

* Mürbeteigtörtchen mit Brombeer- und Himbeercreme und "Schneehaube"

 

* Bananen-Mango Rohkostkuchen

 

* Tiramisutorte  

* Upside Down Eierlikör-Zitronenkuchen

* Pestozöpfe mit einer Auswahl an herzhaften Dips

 

Vanillekipferl

WEIHNACHTSBÄCKEREI

 

* Vanillekipferl

 

* Nussküsschen

 

* Zimtsterne

 

* Mini Marzipan-Nussecken

 

* Spitzbuben 

* Rohkost Florentiner

Nach einem gemütlichen Beisammensein an der Adventstafel, darf jeder Teilnehmer in der mitgebrachten Keksdose eine Auswahl an Weihnachtsplätzchen mit nach Hause nehmen.

Einstieg in die vegane Küche

EINSTIEG in die VEGANE KÜCHE

 

 Der Kurs ist an die Neueinsteiger, als auch an Teilnehmer mit Vorkenntnissen in der  pflanzlichen Küche gerichtet.

 Wir starten den Kurs mit einer kleinen Probier- & Warenkunde und bereiten  im Anschluss eine bunte Auswahl leckerer Gerichte, Frühstücksvariationen und Desserts  zu  und lassen uns die Leckereien in gemütlicher Runde schmecken.

 Nebenher erfahrt ihr alles Wissenswerte über Zubereitungstechniken, Aromen,  Konsistenzen, geeigneten Lebensmittelkombinationen und der optimalen  Nährstoffversorgung in der veganen Ernährung.

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