Koch- & Backkurse
Alle Kurse finden in Klein Nordende, im schönen Schleswig-Holstein statt.
Nach der gemeinsamen Zubereitung der Speisen, lassen wir uns die Leckereien in gemütlicher Runde, in den warmen Monaten und wenn das Wetter es zulässt, auch gerne auf der Sonnenterrasse, schmecken.
Kochschürzen zum Schutz für die Kleidung werden für die Dauer des Kurses zur Verfügung gestellt und für den Durst steht gefiltertes energetisiertes Wasser bereit. Weitere kalte & warme Getränke können gegen einen Unkostenbeitrag von 2.-€ erworben werden. Jeder Teilnehmer bekommt die Rezepte im Anschluss an den Kurs per Email zugeschickt. Bitte gebt bei der Anmeldung an, ob ihr an Unverträglichkeiten oder Allergien leidet.
Die Zahlungsmodalitäten und sonstige Infos sind unter dem Reiter "Teilnahmebedingungen Koch- & Backkurse"zu finden.
Bei Gruppenbuchungen (mindestens 7, höchstens 9 Teilnehmer) wird ein Rabatt von 3% auf den Einzelpreis angeboten. Gutscheine zum Verschenken eines Kurses können hier ebenfalls erworben werden.
Buchungen bitte hier
oder hier
VEGAN BBQ
* Jackfruchtspieße in würziger Marinade
* Bohnen-Feta Patties & Linsenbratlinge
* Gemüsespieße - Süßkartoffel-Avocado Spieße mit Chili-Ingwer Dressing, Steckerlkartoffeln mit Zwiebeln, Champignon-Paprika Spieße in Zitrone-Knoblauch-Rosmarin Marinade
* Gemüse vom Grill - Rosmarin Fenchel, Zucchini mit Zitrone & Basilikum
* Obst vom Grill - Karamellisierte Pfirsiche mit Krokantfüllung, Fruchtspieße mit Minzjoghurt Dip
* Salate - Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Asiatischer Glasnudelsalat mit Sesam-Limetten Dressing, Kartoffelsalat, Bananen-Curry Salat
* Soßen & Dips - BBQ Soße, Tobi's scharfe BBQ Soße, Erdnuss-Curry Dip
ONE POT "GERICHTE aus aller WELT"
* Veganes Mac'n Cheese (amerikanisch) - Lecker-cremige "Käsesauce" mit Makkaroni
* Chili sin Carne (mexikanisch) - Deftig-feuriges Gericht mit Vollkornreis
* Pilzrisotto (italienisch) - Cremig-leckeres Pilzgericht mit Arborio Reis
* Gemüsecurry (indisch) - Würzig-cremiges Linsengericht mit Basmatireis
* Szegediner Kartoffelgulasch (ungarisch) - Lecker-deftiges Krautgulasch mit Kartoffeln
* Zum Dessert - Crumble aus saisonalen Früchten mit Vanillesoße
BUDDHA BOWL
Eine Schüssel voll mit gesunden Leckereien, kombiniert aus:
Ur- & Pseudogetreide (gekeimt & gekocht)
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Gemüse (gebraten, geröstet, mariniert & gedünstet)
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Hülsenfrüchte (gekeimt, gekocht, gebraten & als Hummusvariante)
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Salate, Kräuter & sonstige Rohkost
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Obst (mariniert & pur)
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Soßen & Dressings
Jeder Teilnehmer kann sich ganz nach seinen Geschmack seine eigene Buddha Bowl zusammenstellen.
Dessert aus Mousse au Chocolate, mit marinierten Himbeeren und Sahnehäubchen
"HEFTIG-DEFTIG"
* Jackfrucht-Pilzgulasch Suppe mit knusprigem Dinkelbaguette
* Italienische Bolognese mit würziger Pasta, Cashewparmesan & Basilikum Chiffonade
* Knuspriges Sellerieschnitzel "Wiener Art" mit Champignonrahmsoße, & Country Potatoes
* Zum Dessert - Fruchtig-frischer Kokos-Mandarinen Pudding
KULINARISCHE REISE durch INDIEN
Vorspeisen
* Samosas (gefüllte Teigtaschen) mit grüner Sosse
* Manchurian (gebratene Gemüsebällchen in würzig scharfer Sosse)
* Pani Puri (würzige Füllung in knuspriger Hülle) mit scharfer & süßer Sosse
Hauptgerichte
* Poha (gebratene Reisflocken mit Erdnüssen & Gemüse) mit Kokosnuss-Koriander Chutney
* Pav Bhaji (Indischer „Eintopf“) mit hellen Brötchen
* Dosa (Pfannkuchen aus Reis & Urid Dal und würziger Kartoffelfüllung)
mit Koriander- & Tomaten Chutney
Süßes
* Gulab Jamun (frittierte Teigbällchen in Kardamom- Sirup)
Zur Begrüßung gibt es einen Mango Lassi Shot.
SÜDINDISCHE KÖSTLICHKEITEN
Snacks
* Medu Vada (aromatischer Frühstückssnack)
* Daal Vada (frittierte Kichererbsenbällchen)
Hauptgerichte
* Idli (gedämpfte Küchlein aus fermentiertem Teig) mit Sambar Curry & Kokosnuss- Koriander Chutney
* Masala Dosa (knusprige, hauchdünne Pfannkuchen aus Reis & Urid Dal und würziger Kartoffelfüllung)
mit Tomaten Chutney
Süßes
* Kerala Style Banana Fritters (Bananenpfannkuchen)
* Rava Kesari (Südindischer Grießpudding)
Traditionelle werden die Speisen auf einem Bananenblatt serviert und mit der rechten Hand gegessen ;-)
4-GÄNGE MENÜ "SPARGELZEIT"
Vorspeise - Spargelcremesuppe aus weißem Spargel mit Kräuter Croûtons gedünsteten grünen Spargelspitzen
Zwischengang - Grüner Spargel-Erdbeer Salat mit marinierten Feldsalat- & Giersch- & Bärlauchblättern und gerösteten Walnüssen
Hauptgang - Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, Wildkräuter-Kartoffelpüree und Sellerieschnitze
Dessert - Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und Vanille-Joghurteis, serviert mit essbaren Blüten der Saison
SOMMERLICHES 4-GÄNGE MENÜ
Vorspeise - Rohköstliche Paprika-Tomatencremesuppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen, serviert mit Kräuter-Leinsamenkräckern und Rohkostbrot frisch aus dem Dörrautomaten
Zwischengang - mit einem bunten Gemüsemix der Saison gefüllte Avocados
Hauptgang - Potpourri aus bunten Gemüsestreifen mit cremiger Avocado-Limettensauce, Karotten-Zucchini Pasta & knusprigen Karotten-Buchweizen Röstis, serviert mit essbaren Blüten der Saison
Dessert - Schichtdessert aus einer Mandel-Kekscreme, Beeren der Saison & fluffigem Limetten-Mousse, mit einem Topping aus Knusperkrokant
HERBSTLICHES 4-GÄNGE MENÜ
Vorspeise - Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen & Kürbis-Süßkartoffelgebäck
Zwischengang - Ungarische Lángos mit „Speck“ & Sauerkraut
Hauptgang - Drei Bohnen Chili und dazu knusprige Butternut-Kürbis Bällchen
Dessert - Apple Crumble mit knusprigen Mandelstreuseln & Joghurt-Vanilleeis.
Zur Begrüßung gibt es eine wärmende goldene Milch.
WINTERLICHES 4-GÄNGE MENÜ
Vorspeise - Cremige Blumenkohl-Kartoffelsuppe mit Kräuter Croûtons
Zwischengang - Königinpastete mit Ragout fin
Hauptgang - Wirsingrouladen mit Süßkartoffel-Kürbis Füllung, Kräuter-Kartoffelpüree, gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen und "Bratensoße"
Dessert - Gebackene Vanille-Birne mit Kirschfüllung & Spekulatius-Nuss-Crumble
ITALIENISCHER ABEND
Vorspeise - Antipasti Platte mit einer Auswahl verschiedener Gemüse & knuspriger Tomaten-Bruschetta
Zwischengang - Italienische Minestrone mit weißen Bohnen und Volanti
Hauptgang - "Scaloppine al Limone" (nach Wunsch aus Seiten oder Soja), mit Frischkäse-Feigen Ravioli an Knoblauch-Tomaten Sauce mit Basilikum Chiffonade & Cashewparmesan
Dessert - Italian Trifflè aus Pistazien-Matcha Creme, Mandel-Keks Creme & Erdbeercreme
4-GÄNGE ROHKOSTMENÜ
Vorspeise - Rohköstliche Tomatencremesuppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen und Kürbiskernöl, serviert mit Kräuter-Leinsamenkräckern & Karotten-Buchweizenbrot
Zwischengang - Zucchiniröllchen mit Cashewfrischkäse und Kimchi gefüllt, auf grüner Pesto mit marinierten Birnenwürfeln, Wirsingchips und knusprigen Buchweizenkeimlingen
Hauptgang - Karotten Spaghetti mit einer cremigen Carbonara Sauce, Champignon-"Speckwürfeln" und karamellisierten Haselnüssen
Dessert - Cashew-Himbeer Törtchen mit marinierten Beerenfrüchten auf Vanille-Tonka Creme
Im Laufe des Workshops werden die gängigen Techniken, wie Dörren, Keimen und Fermentieren gezeigt und erklärt.
BROTAUFSTRICHE & BROTBACKEN
Herzhafte Brotaufstriche
* Cashewfrischkäse mit Kräutern
* Paprika-Tomate Aufstrich
* Rote Linsen-Karottenaufstrich
* Tomatenbutter
* Leinölquark mit Lauchzwiebeln
* Vleischsalat
* "Kein-Ei" Salat
* "Landleber"Pastete
* Champignonpastete
* "Mettigel"
* Smoked Karotten"Lachs"
Süße Brotaufstriche
* Fruchtige Beerenkonfitüre
* Schoko-Nuss Aufstrich
* Karottenaufstrich"Hasenfrühstück"
Dazu backen wir:
* Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot * glutenfreies Saate-Nussbrot, glutenfreies Keto Eiweissbrot
Und dazu gibt es:
Einen frischen bunten Salat mit marinierten Zwiebelringen, karamellisierten Haselnusskernen & Orangenvinaigrette
TORTEN & GEBÄCK
* Toffifee
* Cheese Cake mit Himbeesauce
* Mürbeteigtörtchen mit Brombeer- und Himbeercreme und "Schneehaube"
* Bananen-Mango Rohkostkuchen
* Tiramisutorte
* Upside Down Eierlikör-Zitronenkuchen
* Pestozöpfe mit einer Auswahl an herzhaften Dips
WEIHNACHTSBÄCKEREI
* Vanillekipferl
* Nussküsschen
* Zimtsterne
* Mini Marzipan-Nussecken
* Spitzbuben
* Rohkost Florentiner
Nach einem gemütlichen Beisammensein an der Adventstafel, darf jeder Teilnehmer in der mitgebrachten Keksdose eine Auswahl an Weihnachtsplätzchen mit nach Hause nehmen.
EINSTIEG in die VEGANE KÜCHE
Der Kurs ist an die Neueinsteiger, als auch an Teilnehmer mit Vorkenntnissen in der pflanzlichen Küche gerichtet.
Wir starten den Kurs mit einer kleinen Probier- & Warenkunde und bereiten im Anschluss eine bunte Auswahl leckerer Gerichte, Frühstücksvariationen und Desserts zu und lassen uns die Leckereien in gemütlicher Runde schmecken.
Nebenher erfahrt ihr alles Wissenswerte über Zubereitungstechniken, Aromen, Konsistenzen, geeigneten Lebensmittelkombinationen und der optimalen Nährstoffversorgung in der veganen Ernährung.