KOCH- & BACKKURSE
Die Kurse können auf Nachfrage für kleine Gruppen im Grossraum Hamburg & Schleswig-Holstein gebucht werden. Eine große und entsprechend ausgestattete Küche ist Voraussetzung. Preis nach Absprache.
Buchungen sind derzeit leider nicht möglich!
BROTAUFSTRICHE & BROTBACKEN
Herzhafte Brotaufstriche
* Cashewfrischkäse mit Kräutern
* Paprika-Tomate Aufstrich
* Rote Linsen-Karottenaufstrich
* Tomatenbutter
* Leinölquark mit Lauchzwiebeln
* Vleischsalat
* "Kein-Ei" Salat
* "Landleber"Pastete
* Champignonpastete
* "Mettigel"
* Smoked Karotten"Lachs"
Süße Brotaufstriche
* Fruchtige Beerenkonfitüre
* Schoko-Nuss Aufstrich
* Karottenaufstrich"Hasenfrühstück"
Dazu backen wir:
* Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot * glutenfreies Buchweizen-Nussbrot, glutenfreies Keto Eiweissbrot
Und dazu gibt es:
Einen frischen bunten Salat mit marinierten Zwiebelringen, karamellisierten Haselnusskernen & Orangenvinaigrette
Für Reste (wenn vorhanden) empfiehlt es sich kleine Gläser mitzubringen.
4-GÄNGE MENÜ "SPARGELZEIT"
Vorspeise - Spargelcremesuppe aus weißem Spargel mit Kräuter Croûtons gedünsteten grünen Spargelspitzen
Zwischengang - Grüner Spargel-Erdbeer Salat mit marinierten Feldsalat- & Giersch- & Bärlauchblättern und gerösteten Walnüssen
Hauptgang - Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, Wildkräuter-Kartoffelpüree und Sellerieschnitze
Dessert - Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und Vanille-Joghurteis, serviert mit essbaren Blüten der Saison
SOMMERLICHES 4-GÄNGE MENÜ
Vorspeise - Rohköstliche Paprika-Tomatencremesuppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen, serviert mit Kräuter-Leinsamenkräckern und Rohkostbrot frisch aus dem Dörrautomaten
Zwischengang - Linsen-Süßkartoffelsalat mit gerösteten Walnüssen & einer erfrischenden Balsamico-Limetten Vinaigrette
Hauptgang - Potpourri aus bunten Gemüsestreifen mit cremiger Avocado-Limettensauce, Karotten-Zucchini Pasta & knusprigen Karotten-Buchweizen Röstis, serviert mit essbaren Blüten der Saison
Dessert - Schichtdessert aus einer Mandel-Kekscreme, Beeren der Saison & fluffigem Limetten-Mousse, mit einem Topping aus Knusperkrokant
HERBSTLICHES 4-GÄNGE MENÜ
Vorspeise - Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen & Süßkartoffelchips
Zwischengang - Ungarische Lángos mit „Speck“ & Sauerkraut
Hauptgang - Rote Beete Risotto mit gebratenen Austernpilzen & geröstete Sesam-Karotten aus dem Ofen und dazu Butternutkürbis Cordon Bleu
Dessert - Apple Crumble mit knusprigen Mandelstreuseln und Joghurt-Vanilleeis.
WINTERLICHES 4-GÄNGE MENÜ
Vorspeise - Cremige Kartoffelsuppe mit Kräuter Croûtons
Zwischengang - Königinpastete mit Ragout fin
Hauptgang - Wirsingrouladen mit Süßkartoffel-Kürbis Füllung, Kartoffelpüree, geröstetem Blumenkohl und "Bratensoße"
Dessert - Crème Brûlée & gebackene Vanille-Birne mit Kirschfüllung & Spekulatius-Nuss-Crumble
ITALIENISCHER ABEND
Vorspeise - Antipasti Platte mit einer Auswahl verschiedener Gemüse & knuspriger Tomaten-Bruschetta
Zwischengang - Italienische Minestrone mit weißen Bohnen und Volanti
Hauptgang - "Scaloppine al Limone" (nach Wunsch aus Seiten oder Soja), mit Frischkäse-Feigen Ravioli an Knoblauch-Tomaten Sauce mit Basilikum Chiffonade & Cashewparmesan
Dessert - Italian Trifflè aus Pistazien-Matcha Creme, Mandel-Keks Creme & Erdbeercreme
TORTEN & GEBÄCK
* Toffifee
* Cheese Cake mit Himbeesauce
* Mürbeteigtörtchen mit Brombeer- und Himbeercreme und "Schneehaube"
* Bananen-Mango Rohkostkuchen
* Tiramisutorte
* Upside Down Eierlikör-Zitronenkuchen
* Pestozöpfe mit einer Auswahl an herzhaften Dips
Damit jeder Teilnehmer ein paar selbstgemachte "Schätze" mit nach Hause nehmen kann, empfiehlt es sich, kleine Boxen mitzubringen.
4-GÄNGE ROHKOSTMENÜ
Vorspeise - Rohköstliche Tomatencremesuppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen und Kürbiskernöl, serviert mit Kräuter-Leinsamenkräckern & Karotten-Buchweizenbrot
Zwischengang - Zucchiniröllchen mit Cashewfrischkäse und Kimchi gefüllt, auf grüner Pesto mit marinierten Birnenwürfeln, Wirsingchips und knusprigen Buchweizenkeimlingen
Hauptgang - Karotten Spaghetti mit einer cremigen Carbonara Sauce, Champignon-"Speckwürfeln" und karamellisierten Haselnüssen
Dessert - Cashew-Himbeer Törtchen mit marinierten Beerenfrüchten auf Vanille-Tonka Creme
Im Laufe des Workshops werden die gängigen Techniken, wie Dörren, Keimen und Fermentieren gezeigt und erklärt.
BUDDHA BOWL
Eine Schüssel voll mit gesunden Leckereien, kombiniert aus:
Ur- & Pseudogetreide (gekeimt & gekocht)
*
Gemüse (gebraten, geröstet, mariniert & gedünstet)
*
Hülsenfrüchte (gekeimt, gekocht, gebraten & als Hummusvariante)
*
Salate, Kräuter & sonstige Rohkost
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Obst (mariniert & pur)
*
Soßen & Dressings
Jeder Teilnehmer kann sich ganz nach seinen Geschmack seine eigene Buddha Bowl zusammenstellen.
Dessert aus Mousse au Chocolate, mit marinierten Himbeeren und Sahnehäubchen
Für Reste (wenn vorhanden) empfiehlt es sich kleine Boxen mitzubringen.
"HEFTIG-DEFTIG"
* Jackfrucht-Pilzgulasch Suppe mit knusprigem Dinkelbaguette
* Italienische Bolognese mit würziger Pasta, Cashewparmesan & Basilikum Chiffonade
* Knuspriges Seitanschnitzel "Wiener Art" mit Champignonrahmsoße, & Country Potatoes
* Zum Dessert - Fruchtig-frischer Kokos-Mandarinen Pudding
ONE POT "GERICHTE aus aller WELT"
* Veganes Mac'n Cheese (amerikanisch) - Lecker-cremige "Käsesauce" mit Makkaroni
* Chili sin Carne (mexikanisch) - Deftig-feuriges Gericht mit Vollkornreis
* Pilzrisotto (italienisch) - Cremig-leckeres Pilzgericht mit Arborio Reis
* Gemüsecurry (indisch) - Würzig-cremiges Linsengericht mit Basmatireis
* Szegediner Kartoffelgulasch (ungarisch) - Lecker-deftiges Krautgulasch mit Kartoffeln
* Zum Dessert - Crumble aus saisonalen Früchten mit Vanillesoße
VEGAN BBQ
* Seitan- oder Jackfruchtspieße in würziger Marinade
* Bohnen-Feta Patties & Linsenbratlinge
* Gemüsespieße - Süßkartoffel-Avocado Spieße mit Chili-Ingwer Dressing, Steckerlkartoffeln mit Zwiebeln, Champignon-Paprika Spieße in Zitrone-Knoblauch-Rosmarin Marinade
* Gemüse vom Grill - Auberginen mit Granatapfelkernen, Rosmarin Fenchel, Zucchini mit Zitrone & Basilikum
* Obst vom Grill - Karamellisierte Pfirsiche mit Krokantfüllung, Fruchtspieße mit Minzjoghurt Dip
* Salate - Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Asiatischer Glasnudelsalat mit Sesam-Limetten Dressing, Kartoffelsalat, Sommersalat mit rotem Quinoa und Orangen-Vinaigrette
* Soßen & Dips - BBQ Soße, Tobi's scharfe BBQ Soße, Erdnuss-Curry Dip, Cashew-Käse Dip