KOCH- & BACKKURSE
Die Kurse können auf Nachfrage für kleine Gruppen im Grossraum Hamburg & Schleswig-Holstein gebucht werden. Eine große und entsprechend ausgestattete Küche ist Voraussetzung. Preis nach Absprache.
Buchungen direkt über die Website sind derzeit nicht möglich!
BROTAUFSTRICHE & BROTBACKEN
Herzhafte Brotaufstriche
* Cashewfrischkäse mit Kräutern
* Paprika-Tomate Aufstrich
* Rote Linsen-Karottenaufstrich
* Tomatenbutter
* Leinölquark mit Lauchzwiebeln
* Vleischsalat
* "Kein-Ei" Salat
* "Landleber"Pastete
* Champignonpastete
* "Mettigel"
* Smoked Karotten"Lachs"
Süße Brotaufstriche
* Fruchtige Beerenkonfitüre
* Schoko-Nuss Aufstrich
* Karottenaufstrich"Hasenfrühstück"
Dazu backen wir:
* Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot * glutenfreies Buchweizen-Nussbrot, glutenfreies Keto Eiweissbrot
Und dazu gibt es:
Einen frischen bunten Salat mit marinierten Zwiebelringen, karamellisierten Haselnusskernen & Orangenvinaigrette
4-GÄNGE MENÜ "SPARGELZEIT"
Vorspeise - Spargelcremesuppe aus weißem Spargel mit Kräuter Croûtons gedünsteten grünen Spargelspitzen
Zwischengang - Grüner Spargel-Erdbeer Salat mit marinierten Feldsalat- & Giersch- & Bärlauchblättern und gerösteten Walnüssen
Hauptgang - Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, Wildkräuter-Kartoffelpüree und Sellerieschnitze
Dessert - Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und Vanille-Joghurteis, serviert mit essbaren Blüten der Saison
SOMMERLICHES 4-GÄNGE MENÜ
Vorspeise - Rohköstliche Paprika-Tomatencremesuppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen, serviert mit Kräuter-Leinsamenkräckern und Rohkostbrot frisch aus dem Dörrautomaten
Zwischengang - Linsen-Süßkartoffelsalat mit gerösteten Walnüssen & einer erfrischenden Balsamico-Limetten Vinaigrette
Hauptgang - Potpourri aus bunten Gemüsestreifen mit cremiger Avocado-Limettensauce, Karotten-Zucchini Pasta & knusprigen Karotten-Buchweizen Röstis, serviert mit essbaren Blüten der Saison
Dessert - Schichtdessert aus einer Mandel-Kekscreme, Beeren der Saison & fluffigem Limetten-Mousse, mit einem Topping aus Knusperkrokant
HERBSTLICHES 4-GÄNGE MENÜ
Vorspeise - Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen & Süßkartoffelchips
Zwischengang - Ungarische Lángos mit „Speck“ & Sauerkraut
Hauptgang - Drei Bohnen Chili und dazu knusprige Butternut-Kürbis Bällchen
Dessert - Apple Crumble mit knusprigen Mandelstreuseln & Joghurt-Vanilleeis.
Zur Begrüßung gibt es eine wärmende goldene Milch.
WINTERLICHES 4-GÄNGE MENÜ
Vorspeise - Cremige Blumenkohl-Kartoffelsuppe mit Kräuter Croûtons
Zwischengang - Königinpastete mit Ragout fin
Hauptgang - Wirsingrouladen mit Süßkartoffel-Kürbis Füllung, Kräuter-Kartoffelpüree, gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen und "Bratensoße"
Dessert - Gebackene Vanille-Birne mit Kirschfüllung & Spekulatius-Nuss-Crumble
ITALIENISCHER ABEND
Vorspeise - Antipasti Platte mit einer Auswahl verschiedener Gemüse & knuspriger Tomaten-Bruschetta
Zwischengang - Italienische Minestrone mit weißen Bohnen und Volanti
Hauptgang - "Scaloppine al Limone" (nach Wunsch aus Seiten oder Soja), mit Frischkäse-Feigen Ravioli an Knoblauch-Tomaten Sauce mit Basilikum Chiffonade & Cashewparmesan
Dessert - Italian Trifflè aus Pistazien-Matcha Creme, Mandel-Keks Creme & Erdbeercreme
TORTEN & GEBÄCK
* Toffifee
* Cheese Cake mit Himbeesauce
* Mürbeteigtörtchen mit Brombeer- und Himbeercreme und "Schneehaube"
* Bananen-Mango Rohkostkuchen
* Tiramisutorte
* Upside Down Eierlikör-Zitronenkuchen
* Pestozöpfe mit einer Auswahl an herzhaften Dips
4-GÄNGE ROHKOSTMENÜ
Vorspeise - Rohköstliche Tomatencremesuppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen und Kürbiskernöl, serviert mit Kräuter-Leinsamenkräckern & Karotten-Buchweizenbrot
Zwischengang - Zucchiniröllchen mit Cashewfrischkäse und Kimchi gefüllt, auf grüner Pesto mit marinierten Birnenwürfeln, Wirsingchips und knusprigen Buchweizenkeimlingen
Hauptgang - Karotten Spaghetti mit einer cremigen Carbonara Sauce, Champignon-"Speckwürfeln" und karamellisierten Haselnüssen
Dessert - Cashew-Himbeer Törtchen mit marinierten Beerenfrüchten auf Vanille-Tonka Creme
Im Laufe des Workshops werden die gängigen Techniken, wie Dörren, Keimen und Fermentieren gezeigt und erklärt.
BUDDHA BOWL
Eine Schüssel voll mit gesunden Leckereien, kombiniert aus:
Ur- & Pseudogetreide (gekeimt & gekocht)
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Gemüse (gebraten, geröstet, mariniert & gedünstet)
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Hülsenfrüchte (gekeimt, gekocht, gebraten & als Hummusvariante)
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Salate, Kräuter & sonstige Rohkost
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Obst (mariniert & pur)
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Soßen & Dressings
Jeder Teilnehmer kann sich ganz nach seinen Geschmack seine eigene Buddha Bowl zusammenstellen.
Dessert aus Mousse au Chocolate, mit marinierten Himbeeren und Sahnehäubchen
"HEFTIG-DEFTIG"
* Jackfrucht-Pilzgulasch Suppe mit knusprigem Dinkelbaguette
* Italienische Bolognese mit würziger Pasta, Cashewparmesan & Basilikum Chiffonade
* Knuspriges Seitanschnitzel "Wiener Art" mit Champignonrahmsoße, & Country Potatoes
* Zum Dessert - Fruchtig-frischer Kokos-Mandarinen Pudding
ONE POT "GERICHTE aus aller WELT"
* Veganes Mac'n Cheese (amerikanisch) - Lecker-cremige "Käsesauce" mit Makkaroni
* Chili sin Carne (mexikanisch) - Deftig-feuriges Gericht mit Vollkornreis
* Pilzrisotto (italienisch) - Cremig-leckeres Pilzgericht mit Arborio Reis
* Gemüsecurry (indisch) - Würzig-cremiges Linsengericht mit Basmatireis
* Szegediner Kartoffelgulasch (ungarisch) - Lecker-deftiges Krautgulasch mit Kartoffeln
* Zum Dessert - Crumble aus saisonalen Früchten mit Vanillesoße
VEGAN BBQ
* Jackfruchtspieße in würziger Marinade
* Bohnen-Feta Patties & Linsenbratlinge
* Gemüsespieße - Süßkartoffel-Avocado Spieße mit Chili-Ingwer Dressing, Steckerlkartoffeln mit Zwiebeln, Champignon-Paprika Spieße in Zitrone-Knoblauch-Rosmarin Marinade
* Gemüse vom Grill - Rosmarin Fenchel, Zucchini mit Zitrone & Basilikum
* Obst vom Grill - Karamellisierte Pfirsiche mit Krokantfüllung, Fruchtspieße mit Minzjoghurt Dip
* Salate - Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Asiatischer Glasnudelsalat mit Sesam-Limetten Dressing, Kartoffelsalat, Bananen-Curry Salat
* Soßen & Dips - BBQ Soße, Tobi's scharfe BBQ Soße, Erdnuss-Curry Dip
KULINARISCHE REISE durch INDIEN
Vorspeisen
* Samosas (gefüllte Teigtaschen) mit grüner Sosse
* Manchurian (gebratene Gemüsebällchen in würzig scharfer Sosse)
* Pani Puri (würzige Füllung in knuspriger Hülle) mit scharfer & süßer Sosse
Hauptgerichte
* Poha (gebratene Reisflocken mit Erdnüssen & Gemüse) mit Kokosnuss-Koriander Chutney
* Pav Bhaji (Indischer „Eintopf“) mit hellen Brötchen
* Dosa (Pfannkuchen aus Reis & Urid Dal und würziger Kartoffelfüllung)
mit Koriander- & Tomaten Chutney
Süßes
* Gulab Jamun (frittierte Teigbällchen in Kardamom- Sirup)
Zur Begrüßung gibt es einen Mango Lassi Shot.