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Kartoffelsuppe
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Kochen
Delicious thick vegetable stew or soup in a pot surrounded by scattered fresh vegetables a
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Assorted Indian various food with spices, rice and fresh vegetables on white wooden table.

KOCH- & BACKKURSE

Die Kurse können auf Nachfrage für kleine Gruppen im Grossraum Hamburg & Schleswig-Holstein gebucht werden. Eine große und entsprechend ausgestattete Küche ist Voraussetzung. Preis nach Absprache.

Buchungen direkt über die Website sind derzeit nicht möglich!

BROTAUFSTRICHE & BROTBACKEN

Herzhafte Brotaufstriche  

 

* Cashewfrischkäse mit Kräutern

* Paprika-Tomate Aufstrich

* Rote Linsen-Karottenaufstrich

* Tomatenbutter

* Leinölquark mit Lauchzwiebeln

* Vleischsalat

* "Kein-Ei" Salat

* "Landleber"Pastete

* Champignonpastete

* "Mettigel"

* Smoked Karotten"Lachs"

 

Süße Brotaufstriche

* Fruchtige Beerenkonfitüre

* Schoko-Nuss Aufstrich

* Karottenaufstrich"Hasenfrühstück"

 

Dazu backen wir:

* Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot * glutenfreies Buchweizen-Nussbrot, glutenfreies Keto Eiweissbrot 

Und dazu gibt es:

Einen frischen bunten Salat mit marinierten Zwiebelringen, karamellisierten Haselnusskernen & Orangenvinaigrette

 

 4-GÄNGE MENÜ "SPARGELZEIT"

Vorspeise -  Spargelcremesuppe aus weißem Spargel mit  Kräuter Croûtons gedünsteten grünen Spargelspitzen

 

Zwischengang - Grüner Spargel-Erdbeer Salat mit marinierten Feldsalat- & Giersch- & Bärlauchblättern und gerösteten Walnüssen

 

Hauptgang - Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, Wildkräuter-Kartoffelpüree und Sellerieschnitze

 

Dessert - Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und Vanille-Joghurteis, serviert mit essbaren Blüten der Saison 

SOMMERLICHES 4-GÄNGE MENÜ

Vorspeise - Rohköstliche Paprika-Tomatencremesuppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen, serviert mit Kräuter-Leinsamenkräckern und Rohkostbrot frisch aus dem Dörrautomaten

 

Zwischengang - Linsen-Süßkartoffelsalat mit gerösteten Walnüssen & einer erfrischenden Balsamico-Limetten Vinaigrette 

 

Hauptgang - Potpourri aus bunten Gemüsestreifen mit cremiger Avocado-Limettensauce, Karotten-Zucchini Pasta & knusprigen Karotten-Buchweizen Röstis, serviert mit essbaren Blüten der Saison 

 

Dessert - Schichtdessert aus einer Mandel-Kekscreme, Beeren der Saison & fluffigem Limetten-Mousse, mit einem Topping aus Knusperkrokant

HERBSTLICHES 4-GÄNGE MENÜ

 

Vorspeise - Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen & Süßkartoffelchips  

 

Zwischengang - Ungarische Lángos mit „Speck“ & Sauerkraut

 

Hauptgang - Rote Beete Risotto mit gebratenen Austernpilzen & geröstete Sesam-Karotten aus dem Ofen und dazu Butternutkürbis Cordon Bleu

 

Dessert - Apple Crumble mit knusprigen Mandelstreuseln und Joghurt-Vanilleeis. 

WINTERLICHES 4-GÄNGE MENÜ

 

Vorspeise - Cremige Kartoffelsuppe mit Kräuter Croûtons

 

Zwischengang - Königinpastete mit Ragout fin

 

Hauptgang - Wirsingrouladen mit Süßkartoffel-Kürbis Füllung, Kartoffelpüree, geröstetem Blumenkohl und "Bratensoße"

 

Dessert - Crème Brûlée & gebackene Vanille-Birne mit Kirschfüllung & Spekulatius-Nuss-Crumble

ITALIENISCHER ABEND

Vorspeise - Antipasti Platte mit einer Auswahl verschiedener Gemüse & knuspriger Tomaten-Bruschetta 

 

Zwischengang - Italienische Minestrone mit weißen Bohnen und Volanti

 

Hauptgang - "Scaloppine al Limone" (nach Wunsch aus Seiten oder Soja), mit Frischkäse-Feigen Ravioli an Knoblauch-Tomaten Sauce mit Basilikum Chiffonade & Cashewparmesan

 

Dessert - Italian Trifflè aus Pistazien-Matcha Creme, Mandel-Keks Creme & Erdbeercreme

TORTEN & GEBÄCK

 

* Toffifee

 

* Cheese Cake mit Himbeesauce

 

* Mürbeteigtörtchen mit Brombeer- und Himbeercreme und "Schneehaube"

 

* Bananen-Mango Rohkostkuchen

 

* Tiramisutorte  

* Upside Down Eierlikör-Zitronenkuchen

* Pestozöpfe mit einer Auswahl an herzhaften Dips

 

4-GÄNGE ROHKOSTMENÜ

Vorspeise - Rohköstliche Tomatencremesuppe mit karamellisierten Sonnenblumenkernen und Kürbiskernöl, serviert mit Kräuter-Leinsamenkräckern & Karotten-Buchweizenbrot 

 

Zwischengang - Zucchiniröllchen mit Cashewfrischkäse und Kimchi gefüllt, auf grüner Pesto mit marinierten Birnenwürfeln, Wirsingchips und knusprigen Buchweizenkeimlingen

 

Hauptgang - Karotten Spaghetti mit einer cremigen Carbonara Sauce, Champignon-"Speckwürfeln" und karamellisierten Haselnüssen 

 

Dessert - Cashew-Himbeer Törtchen mit marinierten Beerenfrüchten auf Vanille-Tonka Creme

 

Im Laufe des Workshops werden die gängigen Techniken, wie Dörren, Keimen und Fermentieren gezeigt und erklärt. 

BUDDHA BOWL

 

Eine Schüssel voll mit gesunden Leckereien, kombiniert aus:

Ur- & Pseudogetreide (gekeimt & gekocht)

*

Gemüse (gebraten, geröstet, mariniert & gedünstet)

*

Hülsenfrüchte (gekeimt, gekocht, gebraten & als Hummusvariante)

*

Salate, Kräuter & sonstige Rohkost

*

Obst (mariniert & pur)

*

Soßen & Dressings 

Jeder Teilnehmer kann sich ganz nach seinen Geschmack seine eigene Buddha Bowl zusammenstellen.

Dessert aus Mousse au Chocolate, mit marinierten Himbeeren und Sahnehäubchen

"HEFTIG-DEFTIG" 

* Jackfrucht-Pilzgulasch Suppe mit knusprigem Dinkelbaguette 

* Italienische Bolognese mit würziger Pasta, Cashewparmesan & Basilikum Chiffonade

* Knuspriges Seitanschnitzel "Wiener Art" mit Champignonrahmsoße, & Country   Potatoes

* Zum Dessert  - Fruchtig-frischer Kokos-Mandarinen Pudding

ONE POT "GERICHTE aus aller WELT" 

* Veganes Mac'n Cheese (amerikanisch) - Lecker-cremige "Käsesauce" mit Makkaroni

* Chili sin Carne (mexikanisch) - Deftig-feuriges Gericht mit Vollkornreis 

* Pilzrisotto (italienisch) - Cremig-leckeres Pilzgericht mit Arborio Reis

* Gemüsecurry (indisch) - Würzig-cremiges Linsengericht mit Basmatireis

* Szegediner Kartoffelgulasch (ungarisch) - Lecker-deftiges Krautgulasch mit Kartoffeln

* Zum Dessert - Crumble aus saisonalen Früchten mit Vanillesoße 

VEGAN BBQ

* Jackfruchtspieße in würziger Marinade

 

* Bohnen-Feta Patties & Linsenbratlinge

* Gemüsespieße - Süßkartoffel-Avocado Spieße mit Chili-Ingwer Dressing, Steckerlkartoffeln mit Zwiebeln, Champignon-Paprika Spieße in Zitrone-Knoblauch-Rosmarin Marinade

* Gemüse vom Grill - Rosmarin Fenchel, Zucchini mit Zitrone & Basilikum

* Obst vom Grill - Karamellisierte Pfirsiche mit Krokantfüllung, Fruchtspieße mit Minzjoghurt Dip

* Salate - Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Asiatischer Glasnudelsalat mit Sesam-Limetten Dressing, Kartoffelsalat, Bananen-Curry Salat

* Soßen & Dips - BBQ Soße, Tobi's scharfe BBQ Soße, Erdnuss-Curry Dip

KULINARISCHE REISE durch INDIEN

 

Vorspeisen

* Samosas (gefüllte Teigtaschen) mit grüner Sosse

* Manchurian (gebratene Gemüsebällchen in würzig scharfer Sosse)

* Pani Puri (würzige Füllung in knuspriger Hülle) mit scharfer & süßer Sosse

Hauptgerichte

* Poha (gebratene Reisflocken mit Erdnüssen & Gemüse) mit Kokosnuss-Koriander    Chutney

* Pav Bhaji (Indischer „Eintopf“) mit hellen Brötchen

* Champignon Biryani (gebratener Reis mit Gemüse & Champignons)

* Dosa (Pfannkuchen aus Reis & Urid Dal und würziger Kartoffelfüllung)

   mit Koriander- & Tomaten Chutney

Süßes

* Rasmalai (gekühlte Teigbällchen in Safrancreme)

 Zur Begrüßung gibt es einen Mango-Lassi Shot